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Charlotte aux framboises

3/10/2011

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Un jour, un ami m'a demandé de l'aide pour préparer une surprise d'anniversaire pour son amoureux.
Le cadre était tout trouvé, un endroit tout féérique, jugez plutôt.
Ce qui était moins simple c'était le choix du gâteau, mais après une enquête discrète la charlotte aux framboises est apparue comme favorite.

Me voilà donc partie à la recherche d'une recette de charlotte (parce que je n'en avais jamais fait). Au final, j'ai fini par mélanger des recettes de bavarois, de charlottes et de cheesecake à ma sauce ce qui a donné le résultat suivant :
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Ingrédients :

Pour le fond de biscuit :
- 1 paquet de petits beurre
- 50g de beurre

Pour l'appareil à charlotte :
- 1 pot de gelée de framboises
- 3 briquettes de crème entière
- 5 feuilles de gélatine alimentaire

Pour le décor :
- 250g de mascarpone
- 100g de sucre glace
- quelques framboises
- des biscuits roses de Reims

J'ai utilisé un moule charnière trouvé à bas prix chez un certain marchand de meubles suédois que j'ai chemisé au fond de papier cuisson, puis j'ai mixé les petits beurre que j'ai mélangés au beurre fondu pour en faire un mélange que j'ai pressé au fond de mon moule, enfourné 15 minutes th7.

Puis j'ai fait fondre ma gelée de framboises avec un peu d'eau et incorporé les feuilles de gélatine jusqu'à dissolution. Pendant que mon mélange aux framboises refroidissait, j'ai monté ma crème en chantilly, et quand tout était à la bonne température, j'ai mélangé les deux préparations.

J'ai chemisé les parois de mon moule avec du film étirable, ajouté les biscuits roses de reims et versé mon appareil à charlotte, direction le frigo pour au moins 5h.

Une fois que c'était pris, j'ai fait mon mélange mascarpone-sucre, disposé sur la charlotte, ajouté quelques framboises et voilà !

Plus qu'à démouler et servir.
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Tarte Poires-Chocolat

17/9/2011

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On pourrait croire à un grand classique, quelque chose que je fais souvent, mais je n'y avais juste jamais pensé. Je vous parlerai un jour d'un mythique gâteau poires-chocolat.

Là j'avais envie de texture sablée de la pâte avec l'association poires chocolat. Une tarte que j'ai faite à l'instinct avec les ingrédients suivants :

Pâte sablée :
300g de farine
200g de beurre
100g de sucre

Garniture :  4 belles poires, 250g de chocolat à dessert, 3 oeufs, 25cl de crème liquide et du sucre (selon votre goût)

Je ne reviendrai pas sur la recette de la pâte sablée, j'en ai déjà parlé ici
Là, j'ai fait cuire mon fond de tarte à blanc pendant 20 minutes, le temps de peler mes poires, et de préparer ma garniture : d'un côté j'ai battu mes oeufs avec le sucre et la moitié de la crème, de l'autre j'ai fait fondre mon chocolat et j'ai ajouté le reste de crème, et j'ai mélangé les deux préparation que j'ai versées sur mon fond tarte avec mes poires.

Vers le milieu de cuisson j'ai ajouté quelques amandes effilées (parce que j'aime pas quand elles sont trop grillées). C'était vraiment un délice.
Un poil riche, mais c'est un dessert de week-end, on n'en mange qu'une part dans la semaine. C'est permis !

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Tarte aux Abricots

31/8/2011

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Hier soir, j'ai fait un dessert pour emporter chez des amis, j'avais envie de quelque chose de facile, rapide et d'estival. J'ai trouvé en rentrant du travail des abricots qui semblaient supplier d'être transformés en tarte. (bon, comme c'est ma tarte d'été préférée, je ne peux pas regarder des abricots sans penser tarte.)
Alors, soit, ce ne sont pas des Groucakes, ce serait plutôt une Grou-tarte, mais voyez-vous, je n'allais pas lui créer une catégorie pour elle toute seule !

Celle que j'ai faite hier n'était pas si belle que celle-ci, (et puis par manque temps j'ai utilisé une pâte du commerce... (Oui, je sais, j'ai honte). Alors je vous donne la photo et la recette d'une vraie, faite maison de A à Z ! C'est quand même bien meilleur !

La recette de la pâte sablée je l'ai piquée à Bergamote du blog Sucrissime (que je vous recommande chaleureusement, c'est une mine d'inspiration !) Sa recette de pâte sablée est tout simplement parfaite, et moi qui n'ai pas la mémoire des proportions, je l'ai retenue dès le premier essai. Aussi facile que 1, 2, 3 ^_^

Pâte sablée "1-2-3" de Sucrissime:
100g de sucre
200g de beurre mou
300g de farine
du sel

On mélange le beurre vraiment mou (et pas fondu !) avec le sucre puis on incorpore gentiment la farine, voilà, vous avez une pâte sablée à souhait ! Plus qu'à foncer votre moule, poser vos abricots, sucrer généreusement (les abricots, en cuisant ça peut devenir acide), et au four 220°C pour une bonne trentaine de minutes.

Une fois la tarte sortie du four, pour profiter de tout le jus rendu par les abricots je rajoute du "nappage pour tartes" qui va lui donner un aspect brillant et solidifier le jus comme le ferait de la gélatine à prise rapide.


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Groucakes à la fraise

29/8/2011

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Voici des Groucakes à la fraise, le genre de petit gâteau parfait en dessert ou pour le goûter.

Pour les Groucakes :
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 50g de farine
- 50g de maïzena
- 1/2 sachet de levure
- 1 CS de confiture de fraise (ou mieux des fraises fraiches coupées en dés)
Pour la crème :
Mascarpone, sucre glace et arôme naturel de fraise (ou sirop de fraise et on enlève le sucre glace, ça marche très bien aussi)
Pour la confection des groucakes, on mélange les oeufs et le sucre, on ajoute la farine et la maïzena tamisées avec la levure, on ajoute enfin le beurre fondu. Si vous avez des fraises fraiches en dés c'est le moment de les incorporer.
Ensuite on verse dans les moules chemisés de caissettes, et hop au four (à 170°C pour environ 20 minutes - Mais vérifiez quand même, en cours de cuisson, ça dépend de votre four, bref dès qu'ils sont bien levés et qu'un cure-dent ou pointe de couteau ressort sec, c'est le moment de les sortir)
On les laisse sagement refroidir. Si on a choisi d'aromatiser les groucakes avec de la confiture c'est le moment de la mixer avec le même volume d'eau de la mettre dans une seringue (ou pipette de médicament pour bébé) et d'en mettre au coeur de vos groucakes.
Pendant qu'ils finissent de refroidir on mélange le mascarpone avec soit le sucre glace et l'arôme de fraise, soit le sirop de fraise. (pour les proportions, vous faites comme moi, à l'instinct confirmé après goûtage).
Une fois que vos groucakes ont complètement refroidi, on peut déposer artistiquement la crème qui permet de planquer la trace disgracieuse de confiture de fraise.
Là, j'ai ajouté du sucre coloré en rose pour la déco. Sinon il ne reste plus qu'à admirer le résultat et se régaler.

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