Lancement de la section consacrée aux « Pikpikeries qui Colorient les murs des Hôpitaux ».
Le 1er mai 2013 ma meilleure amie a été hospitalisée pour une leucémie. Cette fille, je l’aime d’amour. Si le monde la perdait, tous les tournesols pâliraient instantanément et mon cœur se racornirait irrémédiablement. A l’occasion de la création de cette nouvelle section de gourmandises « ultra safe » d’un point de vue diététique, laissez-moi vous parler d’elle, juste un peu. Elle est drôle, pétillante, colorée. Elle est sportive, active, a une conscience professionnelle irréprochable. Elle est méticuleuse, rigoureuse, logique, a l’esprit acéré. Elle est profondément bien intentionnée, dotée d’une étique dont la droiture n’entrave pas la douceur. Elle est acidulée et originale, elle aime rire. Elle aime la vie. Elle aime le pain d’épice et les petits biscuits au gingembre, les livres en allemand, les jolies tasses en porcelaine british et les théières en fonte japonaises, les crevettes avec de la roquette, les pendentifs en terre-cuite peinte et les petits déjeuners londoniens dans les parcs à écureuils, surtout avec une belle tranche de carrot cake ou de christollen. Je sais que lorsque je parle, elle me comprend. Je sais que lorsque je ne parle pas, elle me ressent. C’est mon amie, elle est unique et je l’aime.
Cet évènement a bouleversé nos vies, a changé la mienne, pour le meilleur. La voir se battre, garder la gniac dans son petit corps tout précieux et tout malmené, l’entendre chuter à cause du traitement très lourd et des effets secondaires et de l’enfermement et de l’angoisse, puis remonter la pente, y croire et retourner au combat m’a immédiatement ramenée au sens des priorités, remis les idées en place, comme le dit l’expression galvaudée. Pourtant c’est tout sauf galvaudé, tout en étant à la fois très banal, nous avons tous autour de nous quelqu’un de sérieusement malade, quelqu’un qui lutte pour se souvenir que son corps n’est pas seulement objet médical, mais qu’il demeure et restera aussi objet de plaisir. Quelqu’un qui vous rappelle brusquement qu’il est urgent de rire, d’aimer, d’être heureux. Et ma Chenillette, c’est tout ça pour moi, elle a déclenché une onde vitale qui nous a tous affectés. Face à sa lumière trop vive, certains se sont mis en retrait, confrontés à leur propre mortalité, leurs propres peurs. Et d’autres ont vu en elle une incroyable onde de vie qui serre la gorge et dessine les sourires dans le cœur et rend chaque jour plus intense, plus beau, plus précieux.
C’est cette onde vitale qui va débarquer dans votre cuisine via les « Pikpikeries qui Colorient les murs des Hôpitaux ». Une section qui parlera d’indice glycémique et d’enzymes hépatiques, tout un programme! Une section qui permettra d’apporter de la douceur à ceux qui sont privés de sucreries et qui ont tant besoin d’avaler de l’amour en barre, de l’amour en tonneau. Cela fait un petit bout de temps que je planche sur des recettes 100% naturelles à bas indice glycémique et à calories modérées. Difficile de concilier goût, texture, variété. Lord, très impliqué, a tout testé, sans relâche. Quel dévouement indéfectible ce Lord! Lui aussi, je l’aime d’amour. Je vous livrerai nos premiers résultats goûteux. Mais je ne suis pas au bout de mes recherches et je vous propose de les poursuivre avec moi, amis GPKiens & GPKiennes. Parce que vous aussi, vous connaissez quelqu’un qui vous fait aimer la vie, quelqu’un qui suit un traitement invasif, quelqu’un qui a bien besoin de douceur, de fondant, de moelleux. Et, cerise sur le gâteau, parce que plus que jamais chez les Lordypik « In Fiber We Trust », ô joie il y aura de la fibre les amis, ô bénédiction, de la fibre en abondance ! Alléluia !
Comment ça marche?
Bien sûr on pourrait se dire « remplaçons le sucre par de l’aspartame ». Sauf que… les édulcorants chimiques, comme leur nom l’indique, sont chimiques et donc entraînent un surcroît d’activité du foie. Or quand on a une chimio à digérer, le foie à déjà fort à faire. Qui plus est, héhéhé, ces fameux édulcorants sont dans le collimateur de bon nombre d’études sur les effets cancérigènes. Est-ce que j’avais vraiment l’envie d’en donner à mon amie ?… euh… Non ! Il nous reste toujours la solution de la stévia, parfaitement naturelle. Sérieusement, vous avez déjà goûté de la stévia ? A moins d’être fan hard-core de la réglisse, vous n’avez probablement goûté qu’une seule fois, et vous ne tenez pas forcément à renouveler l’expérience. Et puis, vous voudriez vraiment aromatiser tous vos gâteaux à la réglisse ? Attention, on a dit que le résultat final devait être goûtu en plus d’être diététiquement-safe, il ne faut pas perdre de vue l’un des deux objectifs.
Je me suis orientée vers une source de sucre qui a des effets intéressants en terme d’assimilation (et donc d’impact hépatique et d’impact sur la prise de poids) en effectuant des recherches sur l’Indice Glycémique et la Charge Glycémique.
Je vous propose dans mes recettes de remplacer le sucre par de la pâte de fruits secs ou de fruits au sirop. Comparons avec l'exemple des abricots secs:
100gr Sucre : 396 cal – 99gr glucides – 0gr fibres – IG 70 - Charge glycémique 70
100gr Abricot sec : 274 cal – 61gr glucides – 7,9gr fibres - IG 30 – Charge glycémique 13
Vos 100gr d’abricots secs ont un index glycémique de 30, par rapport à 70 pour du sucre normal. Qu’est-ce que l’IG ? C’est la mesure de la capacité d’un aliment à élever le taux de sucre dans le sang. Cela renseigne sur la qualité des glucides. Plus le taux de sucre s’élève dans le sang, plus le foie travaille, plus le sucre est facilement stocké, plus vous grossissez, plus votre teint devient jaune. C’est la fête, alouette. Au contraire, un aliment sucré ayant un indice glycémique bas est l’ami de votre ligne et de votre foie. Un IG de 30 pour nos fameux abricots secs, c’est bien, c’est vraiment bien. En dessous de 55 on parle d’IG bas, entre 55 et 70 d’IG modéré et au-dessus de 70 d’IG élevé.
Qu’est-ce que la charge glycémique ? C’est la quantité de glucides ingérés au final. La charge glycémique s’obtient en multipliant l’IG d’un aliment par la quantité de glucides d’une portion de cet aliment, puis en divisant par 100. Une charge glycémique inférieure ou égale à 10 est considérée comme basse. Comprise entre 10 et 19 elle est dite modérée. Supérieure ou égale à 20, la CG est élevée. Vos 100gr d’abricots secs ont une charge glycémique de 13, contre 70 pour votre sucre traditionnel. Ahahahah ça devient drôlement intéressant.
Et cherry on top of the cake : vos abricots secs sont moins caloriques et sont riches en fibres. Votre sucre traditionnel, côté fibres, c’est nada ! Bouh ! Les fibres, outre le fait d’aider votre transit intestinal et donc de soutenir le corps dans le processus d’élimination des toxines et résidus chimiques, vont aussi avoir un impact bénéfique sur votre satiété et sur la texture du gâteau. Mais bon, ça je vous en rabats les oreilles depuis la naissance de ce blog à six mains. In Fiber We Trust.
Côté goût, bien sûr un abricot sec a un goût d’abricot, héhéhéhé. Mais… mélangé à d’autres ingrédients, il a un bon pouvoir sucrant pour un arôme neutre.
Voilà pour la ruse sucrée. Passons à la ruse matière grasse.
Comparons le beurre et la poudre d’amandes:
100gr Beurre : 745 cal - 82,2gr lipides (54,9 saturés) - 0,7 protéines – 0 fibre
100gr Amande en poudre : 614 cal – 52,9gr lipides (4,4 saturés) – 21,5 protéines - 10,7 fibres
Votre beurre contient 54,9gr de graisses saturées. Vous savez, celles qui encrassent vos artères et élèvent le cholestérol ? Et bien ce sont elles. Nos amandes en poudres contiennent 4,4gr de graisses saturées héhé, notre foie et nos artères se sentent soudain bien moins sollicités.
Côté calories, vous pourriez me dire « certes, mais on ne gagne que 135 calories et 30gr de lipides » au finish. Je vous répondrai « oui… mais » :
Et quand on additionne le tout, sérieusement, le gain pour la ligne et pour la santé est ENORME.
Enfin pour la texture, je rajoute aussi des fruits/légumes riches en pectines (un type de fibre qui donne une consistance spongieuse, humide), tels que : pomme, carotte, courge… Côté farine j’utilise moitié son d’avoine, moitié farine complète de kamut. Le son d’avoine, c’est le roi de la fibre. Le kamut est une variété ancienne de blé. Elle n’a pas le goût rustique « brut de décoffrage » de la farine de blé complète classique. Elle est très douce au palais, avec un petit goût de noisette. Je les prends bio, histoire d’éviter que le foie n’ait à gérer les pesticides.
Voilà, je vous ai livré tous mes secrets! A vos fourneaux!
Le 1er mai 2013 ma meilleure amie a été hospitalisée pour une leucémie. Cette fille, je l’aime d’amour. Si le monde la perdait, tous les tournesols pâliraient instantanément et mon cœur se racornirait irrémédiablement. A l’occasion de la création de cette nouvelle section de gourmandises « ultra safe » d’un point de vue diététique, laissez-moi vous parler d’elle, juste un peu. Elle est drôle, pétillante, colorée. Elle est sportive, active, a une conscience professionnelle irréprochable. Elle est méticuleuse, rigoureuse, logique, a l’esprit acéré. Elle est profondément bien intentionnée, dotée d’une étique dont la droiture n’entrave pas la douceur. Elle est acidulée et originale, elle aime rire. Elle aime la vie. Elle aime le pain d’épice et les petits biscuits au gingembre, les livres en allemand, les jolies tasses en porcelaine british et les théières en fonte japonaises, les crevettes avec de la roquette, les pendentifs en terre-cuite peinte et les petits déjeuners londoniens dans les parcs à écureuils, surtout avec une belle tranche de carrot cake ou de christollen. Je sais que lorsque je parle, elle me comprend. Je sais que lorsque je ne parle pas, elle me ressent. C’est mon amie, elle est unique et je l’aime.
Cet évènement a bouleversé nos vies, a changé la mienne, pour le meilleur. La voir se battre, garder la gniac dans son petit corps tout précieux et tout malmené, l’entendre chuter à cause du traitement très lourd et des effets secondaires et de l’enfermement et de l’angoisse, puis remonter la pente, y croire et retourner au combat m’a immédiatement ramenée au sens des priorités, remis les idées en place, comme le dit l’expression galvaudée. Pourtant c’est tout sauf galvaudé, tout en étant à la fois très banal, nous avons tous autour de nous quelqu’un de sérieusement malade, quelqu’un qui lutte pour se souvenir que son corps n’est pas seulement objet médical, mais qu’il demeure et restera aussi objet de plaisir. Quelqu’un qui vous rappelle brusquement qu’il est urgent de rire, d’aimer, d’être heureux. Et ma Chenillette, c’est tout ça pour moi, elle a déclenché une onde vitale qui nous a tous affectés. Face à sa lumière trop vive, certains se sont mis en retrait, confrontés à leur propre mortalité, leurs propres peurs. Et d’autres ont vu en elle une incroyable onde de vie qui serre la gorge et dessine les sourires dans le cœur et rend chaque jour plus intense, plus beau, plus précieux.
C’est cette onde vitale qui va débarquer dans votre cuisine via les « Pikpikeries qui Colorient les murs des Hôpitaux ». Une section qui parlera d’indice glycémique et d’enzymes hépatiques, tout un programme! Une section qui permettra d’apporter de la douceur à ceux qui sont privés de sucreries et qui ont tant besoin d’avaler de l’amour en barre, de l’amour en tonneau. Cela fait un petit bout de temps que je planche sur des recettes 100% naturelles à bas indice glycémique et à calories modérées. Difficile de concilier goût, texture, variété. Lord, très impliqué, a tout testé, sans relâche. Quel dévouement indéfectible ce Lord! Lui aussi, je l’aime d’amour. Je vous livrerai nos premiers résultats goûteux. Mais je ne suis pas au bout de mes recherches et je vous propose de les poursuivre avec moi, amis GPKiens & GPKiennes. Parce que vous aussi, vous connaissez quelqu’un qui vous fait aimer la vie, quelqu’un qui suit un traitement invasif, quelqu’un qui a bien besoin de douceur, de fondant, de moelleux. Et, cerise sur le gâteau, parce que plus que jamais chez les Lordypik « In Fiber We Trust », ô joie il y aura de la fibre les amis, ô bénédiction, de la fibre en abondance ! Alléluia !
Comment ça marche?
Bien sûr on pourrait se dire « remplaçons le sucre par de l’aspartame ». Sauf que… les édulcorants chimiques, comme leur nom l’indique, sont chimiques et donc entraînent un surcroît d’activité du foie. Or quand on a une chimio à digérer, le foie à déjà fort à faire. Qui plus est, héhéhé, ces fameux édulcorants sont dans le collimateur de bon nombre d’études sur les effets cancérigènes. Est-ce que j’avais vraiment l’envie d’en donner à mon amie ?… euh… Non ! Il nous reste toujours la solution de la stévia, parfaitement naturelle. Sérieusement, vous avez déjà goûté de la stévia ? A moins d’être fan hard-core de la réglisse, vous n’avez probablement goûté qu’une seule fois, et vous ne tenez pas forcément à renouveler l’expérience. Et puis, vous voudriez vraiment aromatiser tous vos gâteaux à la réglisse ? Attention, on a dit que le résultat final devait être goûtu en plus d’être diététiquement-safe, il ne faut pas perdre de vue l’un des deux objectifs.
Je me suis orientée vers une source de sucre qui a des effets intéressants en terme d’assimilation (et donc d’impact hépatique et d’impact sur la prise de poids) en effectuant des recherches sur l’Indice Glycémique et la Charge Glycémique.
Je vous propose dans mes recettes de remplacer le sucre par de la pâte de fruits secs ou de fruits au sirop. Comparons avec l'exemple des abricots secs:
100gr Sucre : 396 cal – 99gr glucides – 0gr fibres – IG 70 - Charge glycémique 70
100gr Abricot sec : 274 cal – 61gr glucides – 7,9gr fibres - IG 30 – Charge glycémique 13
Vos 100gr d’abricots secs ont un index glycémique de 30, par rapport à 70 pour du sucre normal. Qu’est-ce que l’IG ? C’est la mesure de la capacité d’un aliment à élever le taux de sucre dans le sang. Cela renseigne sur la qualité des glucides. Plus le taux de sucre s’élève dans le sang, plus le foie travaille, plus le sucre est facilement stocké, plus vous grossissez, plus votre teint devient jaune. C’est la fête, alouette. Au contraire, un aliment sucré ayant un indice glycémique bas est l’ami de votre ligne et de votre foie. Un IG de 30 pour nos fameux abricots secs, c’est bien, c’est vraiment bien. En dessous de 55 on parle d’IG bas, entre 55 et 70 d’IG modéré et au-dessus de 70 d’IG élevé.
Qu’est-ce que la charge glycémique ? C’est la quantité de glucides ingérés au final. La charge glycémique s’obtient en multipliant l’IG d’un aliment par la quantité de glucides d’une portion de cet aliment, puis en divisant par 100. Une charge glycémique inférieure ou égale à 10 est considérée comme basse. Comprise entre 10 et 19 elle est dite modérée. Supérieure ou égale à 20, la CG est élevée. Vos 100gr d’abricots secs ont une charge glycémique de 13, contre 70 pour votre sucre traditionnel. Ahahahah ça devient drôlement intéressant.
Et cherry on top of the cake : vos abricots secs sont moins caloriques et sont riches en fibres. Votre sucre traditionnel, côté fibres, c’est nada ! Bouh ! Les fibres, outre le fait d’aider votre transit intestinal et donc de soutenir le corps dans le processus d’élimination des toxines et résidus chimiques, vont aussi avoir un impact bénéfique sur votre satiété et sur la texture du gâteau. Mais bon, ça je vous en rabats les oreilles depuis la naissance de ce blog à six mains. In Fiber We Trust.
Côté goût, bien sûr un abricot sec a un goût d’abricot, héhéhéhé. Mais… mélangé à d’autres ingrédients, il a un bon pouvoir sucrant pour un arôme neutre.
Voilà pour la ruse sucrée. Passons à la ruse matière grasse.
Comparons le beurre et la poudre d’amandes:
100gr Beurre : 745 cal - 82,2gr lipides (54,9 saturés) - 0,7 protéines – 0 fibre
100gr Amande en poudre : 614 cal – 52,9gr lipides (4,4 saturés) – 21,5 protéines - 10,7 fibres
Votre beurre contient 54,9gr de graisses saturées. Vous savez, celles qui encrassent vos artères et élèvent le cholestérol ? Et bien ce sont elles. Nos amandes en poudres contiennent 4,4gr de graisses saturées héhé, notre foie et nos artères se sentent soudain bien moins sollicités.
Côté calories, vous pourriez me dire « certes, mais on ne gagne que 135 calories et 30gr de lipides » au finish. Je vous répondrai « oui… mais » :
- Pour remplacer 100gr de beurre, j’utilise 80gr de poudre d’amandes, qui a des qualités texturantes supérieures. Et hop ¼ supplémentaire de calories et de graisses gagnées.
- Quand j’utilise 80gr de poudre d’amandes, j’enlève 80gr de farine sur ma recette, parce qu’elle charge le gâteau de manière similaire, ce qui n’est pas le cas du beurre qui lui ne peut remplacer la farine, il se contente de l’imprégner. Et hop, c’est aussi ça de gagné.
- Votre poudre d’amande est aussi très riche en fibres, ce qui a des effets sur votre transit, l’élimination des toxines, votre satiété et la texture du gâteau. Désolée, je n’ai pas pu résister au plaisir de vous re-chanter mon couplet des fibres, c’est mon préféré. Les fibres, c’est magique.
- Votre poudre d’amande est riche en protéines, ce qui va avoir des effets sur votre satiété et le temps de digestion du bol alimentaire
Et quand on additionne le tout, sérieusement, le gain pour la ligne et pour la santé est ENORME.
Enfin pour la texture, je rajoute aussi des fruits/légumes riches en pectines (un type de fibre qui donne une consistance spongieuse, humide), tels que : pomme, carotte, courge… Côté farine j’utilise moitié son d’avoine, moitié farine complète de kamut. Le son d’avoine, c’est le roi de la fibre. Le kamut est une variété ancienne de blé. Elle n’a pas le goût rustique « brut de décoffrage » de la farine de blé complète classique. Elle est très douce au palais, avec un petit goût de noisette. Je les prends bio, histoire d’éviter que le foie n’ait à gérer les pesticides.
Voilà, je vous ai livré tous mes secrets! A vos fourneaux!
