Groucakes des îles : Rhum-Coco

J'avais envie de tester de nouveaux groucakes. Il me restait un fond de noix de coco rappée et je me suis dit que le mélange rhum-coco serait non seulement délicieux, mais pourrait avec un glaçage couleur lagon, se donner des airs de vacances...

Pour les Groucakes :
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 50g de farine
- 50g de maïzena
- 1/2 sachet de levure
- 3 cs ( très bombées) de noix de coco

Pour la crème :
- mascarpone
- sucre selon votre goût
- un bouchon de rhum (attention, pas plus qu'un bouchon, parce que sinon, le mascarpone se délite, et il n'est plus possible de faire tenir la crème !)
- quelques gouttes de colorant alimentaire bleu
- un peu de noix de coco pour le décor


Pour la confection des groucakes, on mélange les œufs et le sucre avec la noix de coco, on ajoute le beurre fondu puis la farine et la maïzena tamisées avec la levure.

Ensuite on verse dans les moules chemisés de caissettes, et hop au four à 170°C pour environ 20 minutes et on laisse refroidir sur une volette.

Ensuite on mélange le mascarpone avec le sucre et le rhum, en douceur, puis on glace délicatement ses groucakes et on les parsème de noix de coco.

Voilà !

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