J'ai le plaisir de vous présenter aujourd'hui une recette d'Angèle. La grand'mère d'une amie qui a bien voulu partager ce trésor familial. La pain d'épices pour Noël c'est une délicieuse tradition !Je vous donne la recette telle qu'elle m'a été transmise, et je vous en parle un peu plus après :
Cuisson : 180/200°C pendant 5 à 10 minutes
Ingrédients :
1 kg de farine
500 g de miel
400 g de sucre
½ verre d’eau
1 petit verre à liqueur de kirsch ou de rhum
100 g d’écorce d’orange confites (facultatif)
100 g d’écorces de citrons confites (facultatif)
125 g d’amandes concassées
125 g de beurre
2 œufs
15 g d’épices à pain d’épices
10 g de carbonate d’ammonium
10 g de carbonate de potassium (ou de bicarbonate)
Chauffer le sucre, le miel, l’eau et le kirsch.
Retirer du feu et ajouter les écorces d’orange et de citron, les amandes, le beurre, les œufs, les épices, les carbonates. Terminer par la farine (attention, c’est physique !!)
Laisser reposer quelques jours (environ 5 jours, mais la pâte se conserve jusqu’à 10 jours sans être cuite)
Étaler la pâte par petites portions sur une épaisseur de 1 cm, découper des formes à l’emporte pièce ou au couteau.
Placer sur une plaque beurrée ou couverte d’une feuille de papier cuisson et cuire à 180°-200° pendant 5 à 10 minutes (préchauffez avant !)
Laisser refroidir sur une grille avant de conserver dans une boite en fer blanc ( se conserve 6 mois à l’abris de l’humidité et de la lumière)
On peut recouvrir ces pains d’épices d’un glaçage de sucre glace et d’eau avec une pointe de rhum. Mais prévoir de la place et beaucoup de temps !
Pour ma part j'ai hésité à diviser les proportions en deux, en me disant que ça en ferait vraiment trop. Et puis, je me suis dit que ce n'était pas bien grave s'il y en avait vraiment beaucoup, de toute façon, la saison est généreuse et recevoir des étoiles en pain d'épices (normalement) ça fait toujours plaisir. Donc j'ai commencé la distribution dès la première fournée. Ça fait plus de 15jours qu'ils sont dans leu boite en fer blanc et ils sont toujours aussi bons !
Pour les épices à pain d'épices n'ayant ni mélange tout fait ni de balance précise au gramme près, j'ai dosé un peu au pif avec de la cannelle de la muscade et du quatre épices, et c'était juste parfait.
Je n'ai pas trouvé les carbonates mais une grosse cuillère de bicarbonate a très bien fait l'affaire. La pâte peut sembler trop collante, mais après avoir attendu les 5 jours ça va beaucoup mieux., j'ai étalé la pâte directement sur du papier cuisson et c'était une bonne idée, les pièces sont faciles à décoller.
J'ai fait des étoiles ajourées pour pouvoir passer un ruban et les suspendre au sapin (et parce que ça laisse de toutes petites étoiles pour les toutes petites envies de gourmandises).
Cuisson : 180/200°C pendant 5 à 10 minutes
Ingrédients :
1 kg de farine
500 g de miel
400 g de sucre
½ verre d’eau
1 petit verre à liqueur de kirsch ou de rhum
100 g d’écorce d’orange confites (facultatif)
100 g d’écorces de citrons confites (facultatif)
125 g d’amandes concassées
125 g de beurre
2 œufs
15 g d’épices à pain d’épices
10 g de carbonate d’ammonium
10 g de carbonate de potassium (ou de bicarbonate)
Chauffer le sucre, le miel, l’eau et le kirsch.
Retirer du feu et ajouter les écorces d’orange et de citron, les amandes, le beurre, les œufs, les épices, les carbonates. Terminer par la farine (attention, c’est physique !!)
Laisser reposer quelques jours (environ 5 jours, mais la pâte se conserve jusqu’à 10 jours sans être cuite)
Étaler la pâte par petites portions sur une épaisseur de 1 cm, découper des formes à l’emporte pièce ou au couteau.
Placer sur une plaque beurrée ou couverte d’une feuille de papier cuisson et cuire à 180°-200° pendant 5 à 10 minutes (préchauffez avant !)
Laisser refroidir sur une grille avant de conserver dans une boite en fer blanc ( se conserve 6 mois à l’abris de l’humidité et de la lumière)
On peut recouvrir ces pains d’épices d’un glaçage de sucre glace et d’eau avec une pointe de rhum. Mais prévoir de la place et beaucoup de temps !
Pour ma part j'ai hésité à diviser les proportions en deux, en me disant que ça en ferait vraiment trop. Et puis, je me suis dit que ce n'était pas bien grave s'il y en avait vraiment beaucoup, de toute façon, la saison est généreuse et recevoir des étoiles en pain d'épices (normalement) ça fait toujours plaisir. Donc j'ai commencé la distribution dès la première fournée. Ça fait plus de 15jours qu'ils sont dans leu boite en fer blanc et ils sont toujours aussi bons !
Pour les épices à pain d'épices n'ayant ni mélange tout fait ni de balance précise au gramme près, j'ai dosé un peu au pif avec de la cannelle de la muscade et du quatre épices, et c'était juste parfait.
Je n'ai pas trouvé les carbonates mais une grosse cuillère de bicarbonate a très bien fait l'affaire. La pâte peut sembler trop collante, mais après avoir attendu les 5 jours ça va beaucoup mieux., j'ai étalé la pâte directement sur du papier cuisson et c'était une bonne idée, les pièces sont faciles à décoller.
J'ai fait des étoiles ajourées pour pouvoir passer un ruban et les suspendre au sapin (et parce que ça laisse de toutes petites étoiles pour les toutes petites envies de gourmandises).
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