Histoire d’une recette par deux fois ratée… mais qui peut se rattraper à la troisième à condition d’être fervent, ou opiniâtre, selon le point de vue. Hier matin, je me suis faite désavouer par les Dieux de la Pâtisserie. Sauf que se faire désavouer par les Dieux de la pâtisserie quand tu reçois Mme K, c’est la loose totale. Tout a commencé par une mousse au chocolat épicée… dont les blancs n’ont point prétendu vouloir monter en neiger, la faute à la chaleur M’sieur l’Juge !!! Me croyant très astucieuse, je croyais me jouer des Dieux en transformant cette fausse mousse en rochers choco-coco. Malin, le Pik ! Sauf que… j’ai oublié de mettre la crème… Ils étaient eux… comment dire… un peu méchamment secs. Les invités, tous bien éduqués qu’ils sont, n’en ont rien dit, je m’en suis aperçue le lendemain matin lorsque Sa Lordité goûta les dits rochers au petit déjeuner. Quand les Dieux de la Pâtisserie te désavouent, ils te désavouent jusqu’au bout. Parce que je continue à leur vouer mes prières même par ce temps de tempête cani-culinaire, je les ai tartinés de Patapik. Et là, les enfants ont trouvé que ça passait tout seul, tous les rochers ont disparu. L’histoire d’un double naufrage par Pik, c’est ici.

Ingrédients:
3 blancs battus en neige pas ferme
100gr de chocolat noir fondu
60gr de poudre de coco
Piment
Poivre
80gr de farine semi complète
½ sachet de levure
ET… 100ml de crème liquide à 30% !!!!


Soyez optimiste et kamikaze : montez les blancs en neige par 35 degrés. Renoncez lorsque les dits blancs s’obstinent à demeurer vaguement mousseux-mais carrément liquide. Faites fondre le chocolat DANS LA CREME. Mélangez avec le reste des ingrédients. Enfournez pendant 20 minutes à 180 degrés.

Même si vous avez ajouté la crème et que donc les dits rochers ne vous râpent pas le gosier, n’hésitez pas à les tartiner de Patapik, ça fait plaisir au gourmand, et en matière de sauvetage, mieux vaut ne pas lésiner sur les moyens !!!

Voici aujourd'hui une recette toute moelleuse qui va mettre du soleil dans vos sandwichs! Mon homme part toute la journée pour donner des cours en université ou en entreprise. 4 jours par semaine, il se trouve en rase campagne, dans un cadre splendide mais isolé: nulle possibilité d'acquérir une fougasse à la boulangerie du coin. Comme il parle beaucoup à longueur de journée, il veut se ressourcer le midi et préfère manger dans sa voiture plutôt qu'au self. Sa Lordité se sustente donc très fréquemment de sandwichs, que je lui prépare avec amour chaque matin avant son départ. Tout de même à raison de 4 jours par semaine, on a beau y mettre beaucoup d'amour, le sandwich peut s’avérer lassant, c'est pourquoi j'essaie de varier les saveurs des tartines. Ce Pain Italien est l'un de ses préférés.

Voici ce dont vous aurez besoin:
200gr farine de kamut
1 sachet levure boulangerie
2cc de miel
1cc de thym
1 cc de cajun injector
1 yaourt
1 oeuf
100ml de lait entier chaud
2h pour lever
30 min à 180 degrés

Préchauffez votre four 10 minutes à 200 degrés.

Mélangez la farine de kamut (qui vous apporte de bonnes fibres, tout en conférant du moelleux à votre pâte et un sympathique goût de noisette) avec un sachet de levure de boulangerie, le cajun injector et le thym.

Ajoutez l'oeuf et le yaourt, pétrissez au batteur muni de ses fouets à pâtes.

Faites bouillir votre lait en y faisant fondre le miel, ajoutez-le à l'appareil et pétrissez bien. Versez le tout dans un moule à cake en silicone (ça se démoule tout seul et point n'est besoin de graisser les bords).

Enfournez pendant 2h. Prévoyez un moule assez grand, ça va sacrément gonfler!!!

Au terme des 2h, allumez votre four et laissez le pain dorer pendant 30 minutes à 180 degrés. Votre cuisine va se mettre à chanter comme les cigales, embaumer comme une pizzeria et vous en saliverez d'avance! Au terme de la cuisson, démoulez, laissez refroidir sur la grille, puis enfermez dans un tupperware pour préserver les arômes.

Ce pain ne sèche pas. C'est un délice qui agrémentera tous vos pique-niques, randonnées avec repas tiré du sac ou apéros-dinatoires.

Joëlle, Rébecca, Anne et Candide: 4 Fadas pour 1 recette! Celle du Pain d’épices à l’ancienne

Ingrédients
100ml lait chaud et 100ml crème à 30%
50 grammes de mélasse noire de canne
50 grammes de sucre de fleur de coco
100gr de farine complète de kamut
100gr de farine d’orge
1 œuf
1 sachet de levure du boulanger
2 CC rases de 4 épices
1 CC rase de gingembre moulu
1 CC rase de cannelle
Repos : 2h à chaud
30 min à 150

Cela fait bien longtemps, amis GPKiens, que je ne vous ai rendu visite, aussi pour mon retour parmi vous, j'ai décidé de partager une très très très chouette recette. Un pain d'épices "à l'ancienne" à la saveur authentique. 

Dire que j'aime le Pain d'épices est un euphémisme: j'en mange quasiment toutes les semaines et je teste les créations artisanales, fermières, boulangères, de renom... avec délice et constance. A tel point que mes proches m'en offrent régulièrement pour Noël et pour mon anniversaire (grosse mention spéciale à Aurélie et Lord qui se surpassent tous deux dans ce domaine). Je suis même allée visiter la ville du Pain d'Epices: Gertwiller en Alsace, avec une maison qui perpétue la tradition: Fortwenger. Vous pouvez trouver leurs produits dans les épiceries fines, ou sur les marchés de Noël. N'hésitez pas à dépenser quelques euros: c'est un peu onéreux, mais sincèrement, ça vaut la peine. 

Revenons-en à notre recette. Grande fan de Pain d'Epices, j'ai longtemps cherché ce qui faisait "le plus" des meilleurs et aujourd'hui je l'ai trouvé. Non non non ce ne sont pas les épices (même si celles-ci doivent être de qualité), il s'agit de la Mélasse Noire de Canne. Et ouais! Et si on l'associe au Sucre de Fleur de Coco et à des épices bien corsées, et bien on tient le triplé gagnant.

Tout d'abord, laissez-moi vous parler de mes recherches sur l'indice glycémique (sinon ça ne serait pas drôle, avouez que mes prises de tête diététiques vous avez manqué!). 

En août dernier, je suis allée chez Joëlle, grande militante anti-OGM & autres susbtances chimiques devant l'Eternel. L'ennemi Public numéro 1: Monsanto. Vous savez, celui qui a mis au point l'Agent Orange??? Et bien c'est le même qui empoisonne nos assiettes. Bref, Joëlle m'a parlé de l'empoisonnement dont avaient été victimes les GI lors de la guerre du Golfe. Je vous la fais courte: ils avaient bu du Coca Light qui avait séjourné à plus de 30 degrès. L'apartam avait mal supporté la chaleur et ça avait dégénéré. Et quand on y pense, avec la température de notre corps (37,5 degrès en moyenne), ça doit faire de drôles de réactions à l'intérieur de l'estomac. 

Arf, déjà que je songeais à arrêter les édulcorants chimiques avant, mais là, ça m'a toute retournée. Et moi, quand quelque chose me retourne, et bien c'est bien simple, je ne peux plus y toucher, niet, sinon c'est la crise d'angoisse assurée. Or je me retrouvais bien malheureuse, parce que l'aspartam et l'hermesetas, j'en mettais partout!!! Et outre l'aspect "poison", j'étais victime de deux autres angoisses: la peur de faire monter mon taux de glycémie (je sais, composer mon assiette, c'est un parcours du combattant) et celle de ne pas parvenir à métaboliser les substances sucrées ingérées. Me voici repartie en guerre, en septembre dernier, au retour des vacances estivales, pour pouvoir me sustenter avec plaisir et sans stress. 

Alors j'ai effectué des recherches sur les alternatives naturelles au sucre, qui ont un faible indice glycémique. Bien sûr côté calories, ces alternatives naturelles sont moultement plus costaud que les édulcorants chimiques, mais leur vitesse de pénétration dans le sang est lente, ce qui permet de les assimiler au fur et à mesure tout en préservant le foie.

Mon amie Rébecca, adepte des alternatives végétariennes et biologiques en tous genres, me conseilla alors la Mélasse Noire de Canne à Sucre (à ne pas confondre avec le Sirop de Canne à Sucre) et le Sucre de Fleur de Coco.

Mon amie Anne, qui aime tout ce qui fleure bon la campagne et la nature, avait du Sucre de Fleur Coco chez elle qu'elle me donna afin que je puisse faire mes essais culinaires. Puis quelques semaines plus tard, elle découvrit un pot de Mélasse Noire de Canne à Sucre dans un magasin bio et son copain Cédric me l'offrit (et ouais, les gars, cette recette, c'est une entreprise collective!!!).

La mélasse noire de canne à sucre est de consistance très épaisse et très collante. De couleur noire comme son nom l'indique, elle a aussi un goût très prononcé, qui ressemble à de la réglisse caramélisée. Elle contient, selon la concentration, entre 290 & 320 calories aux 100gr (contre 400 pour le sucre) et a un indice glycémique de 70 (contre 100 pour le sucre). Elle ne peut pas être utilisée telle qu'elle, il faut la diluer, de préférence à chaud dans du lait ou de l'eau.

Le sucre de fleur de coco a la consistance de la cassonade, brun de couleur, il a un goût caramélisé. Il peut être utilisé tel quel dans les pâtisserie. Fondu dans de la crème, c'est un régal qui rappelle la confiture de lait. Il contient 375 calories aux 100gr et, tenez-vous bien, il a un INDICE GLYCEMIQUE DE 24,5 !!! Bref ce n'est pas cela qui va affoler votre foie ou vous faire grossir!

Comme de la cassonade, ces deux produits vont apporter une consistance "humide" à la pâte. La saveur de ces deux produits séparément est incroyable, et l'alliance des deux apporte le caractère épicé de la mélasse à la douceur caramélisée du sucre de fleur de coco. Et dans mon pain d'épices: c'est d'la bombe bébé! 

J'en viens donc à ma recette. 
Mélangez: 50 grammes de sucre de fleur de coco, 100gr de farine complète de kamut, 100gr de farine d’orge, 1 sachet de levure du boulanger, 2 CC rases de 4 épices, 1 CC rase de gingembre moulu, 1 CC rase de cannelle.

La qualité des ingrédients employés a ici son importance si vous voulez obtenir "de la belle ouvrage" de Pain d'Epices:
- La farine complète de kamut (variété ancienne de blé) vous apportera des fibres sans avoir le côté "dur au palais" de la farine de blé complète classique, ni son goût "brut de décoffrage rustaud". Le kamut a une saveur maltée, très légère et très agréable. J'aime beaucoup la farine de kamut, c'est vraiment une céréale qui gagne à être connue, qui est de plus très riche en mucilages (fibres douces), tandis que le blé complet classique est riche en lignine, plus agressive pour les intestins. Les mucilages du kamut apporteront une consistance douce et souple à la pâte. 
- Dans le même état d'esprit la farine d'orge est bourrée de fibres douces qui conféreront à la pâte une souplesse élastique, et empêcheront le pain d'épices d'être sec. L'orge est dite "céréale râffraichissante", ne me demandez pas pourquoi, je ne comprends pas, mais c'est noté sur toutes les préparations d'orge que j'ai acquises, sous toutes ses formes. Un jour j'éclaircirai ce mystère... Nota: choisissez vos farines bio: saviez-vous que c'est dans les fibres que l'on trouve la plus forte concentration de pesticides? In Fiber We Trust, certes, mais bon, si c'est pour se préserver du cancer pour finallement s'empoisonner à petit feu, hey, on en perd le bénéfice, bonnes gens.
- La qualité des épices est primordiale. Ne les achetez pas en supermarché!!! Allez chez votre épicier indien, marocain ou centre-africain: lui connait son affaire. Il vous vendra des épices dans un gros sachet plastique, pour une fraction du prix que vos auriez déboursé en supermarché et en plus ils auront une saveur absolument INCOMPARABLE. Je peux vous dire que mon 4 épices (muscade, poivre, cannelle, girofle), pour parler congrument, et bien, il envoie. J'ajoute quand même une dose de cannelle, parce que je suis fan et une dose de gingembre (comment ça un ginger bread qui ne contiendrait pas de ginger??? On marche sur la tête mes amis!).

Bref, outre ces considérations qualitatives, le degré de technicité inhérent à cette étape est facile: il faut mélanger tous les ingrédients secs.

Faites préchauffer votre four, température maximale, pendant 10 minutes.

Faites bouillir ensemble le lait, la crème liquide et la mélasse noire de canne à sucre. (le liquide chaud va aider la levure de boulangerie à fermenter).

Verser cela dans votre première préparation, avec l'oeuf. Sortez votre fouet électrique, muni des crochets à pâte. Pétrissez pendant 5 minutes.

Verser dans un grand moule à cake (attention, pas un tout petit, parce que ça va gonfler!). Entreposez dans votre four (chaud mais éteint). Laissez gonfler pendant deux heures. Résistez à l'envie d'ouvrir le four. Si comme moi vous ne pouvez pas vous empêcher de humer les bonnes odeurs de levain en action, soyez raisonnable, approchez vous des aérations de votre four, mais laissez-moi cette porte fermée, on ne dérange pas un pain d'épice qui lève.

Au terme des 2 heures, cuisez à 150 degrés pendant 30 minutes. Il se peut que vous ayez besoin d'une cuisson plus élevée: j'ai un petit four, donc je réduis les températures et les temps de cuisson.

Démoulez, laissez refroidir sur la grille, puis enfermez dans un tupperware pour préserver les arômes.

Vous obtenez un magnifique pain d'épices brun foncé, qui fleure bon les Noëls de votre enfance et qui rivalise avec la saveur des pains d'épices des maisons de renom.

Croyez-en une mono-maniaque du Pain d'Epices: ce que je vous ai livré aujourd'hui, c'est LA recette et c'est cadeau!

Ce soir les amis, on vous envoie du lourd. Un rêve érotique de noisette, qui se serait trouvée dans une orgie de chocolat, caramel et noix de pécan. Moelleux et craquant à la fois. Autant vous dire que Lord et les mini-Wyble ont largement plébiscité l'affaire. Il s'agit d'une génoise choco-noisette surmontée d'un caramel à la noisette et aux noix de pécan. Et ouais.

Pour la génoise:
2 blancs d'oeuf
30gr de vergeoise blonde
30gr de poudre de cacao
30gr de poudre de noisette

Pour le caramel:
40gr de poudre de noisette
50ml de crème liquide à 30% de MG
50gr de vergeoise blonde
50gr de noix de pécan

Alors vous allez voir, c'est simplissime.

Battez en neige ferme vos blancs d'oeuf. Dans une assiette, séparément, mêlez intimement la poudre de noisette, la poudre de choco, la vergeoise. Puis marriez aux blancs en neige tout doucement, sans les casser. Versez l'appareil dans un plat à bords amovibles. Enfournez 20minutes à 200 degrés.

Dans une petite poêle mélangez la crème, la poudre de noisette, la vergeoise. Laissez épaissir à feu très doux, en mélangeant constamment. Ajoutez les noix de pécan. Coiffez-en la génoise choco-noisette en lissant bien. Ré-enfournez pour 10 minutes à 200, la préparation va blondir, la poudre de noisette donnera du corps et le caramel... caramélisera :-)

La poudre de noisette (ou d'amande) remplacera avantageusement le beurre dans vos préparations: elle gonfle à la cuisson, apporte du moelleux, reste moins grasse que de l'huile ou du beurre et surtout... apporte de fibres! In fiber we trust!

Vendredi dernier, Lord s'est acheté des doughnuts. Ne pouvant m'empêcher de décortiquer par le menu les compositions de tout ce qui pénètre dans mes placards, je découvris, horrifiée, que la liste des ingrédients affichait, sans vergogne aucune, la mention "huile de palme". Satanée industrie agro-alimentaire, ne peut-on plus rien acheter ?!? Si forte soit ma haine pour ces gens dont les profits saignent la planète, je ne puis priver mon homme de beignets. Et ma réponse fut, comme de juste d'apprendre à les cuisiner (of course). A la base, les donuts ne sont pas frits, mais cuits au four. Ces softcakes s'inspirent d'une recette de donuts, légèrement modifiée. Pour les essais des donus vrais de vrais, il faudra attendre. J'ai déclaré à mon lordissime Lord qui si véritables donuts il désirait, d'un moule à donuts en silicone il m'équiperait. Et au vu de la vitesse à laquelle ces softcakes au moelleux extraordinaire ont disparu... je pense que je recevrai très prochainement un nouveau moule. Oui oui!

Pour 9 soft cakes:
2cs de yaourt
2 oeufs
20cl de crème liquide à 30%
1 pincée de gomme de guar
1 pincée de xanthane
1/2 sachet de levure chimique
90gr de sucre roux
110 gr de farine à brioche
cannelle
1 pincée de sel

Glaçage:
50gr de chocolat noir à pâtisserie
50gr de butterscotch
1 speculoos

Mélanger la levure, le sucre roux, la farine, la cannelle et le sel. Battre au batteur électrique le yaourt, les oeufs, la crème liquide, la gomme de guar et la gomme de xanthane jusqu'à épaississement. Verser sur le premier appareil, battre en utilisant les fouets à pâte.Verser une grosse cuillère à soupe de pâte dans des ramequins en silicone. Enfournez à 180-200 degrés pour 15 minutes. A l'issue de la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat et le butterscotch ensemble lentement, au bain marie. Napper les softcakes.A l'aide d'un pilon, émietter un speculoos et décorer les softcakes.

Vous pouvez conserver ces softcakes 2-3 jours: ils gardent leur moelleux incomparable.