LA Leçon de Pâtisserie de Damoiselle Nico

Pour huit unités ou un pain:
125gr farine
125gr semoule de maïs
3/4cs hermesetas
1 sachet levure chimique
1 œuf
100ml lait
100ml crème 15%MG

J’ai goûté pour la première fois le corn bread à l’été 2010, et ce fut une petite révolution. Bien sûr cela sortait tout droit d’un « mix » pré-fait auquel il ne restait plus qu’à ajouter un œuf et du lait. Le genre de short cut alimentaire que Lord affectionnait lorsqu’il vivait seul. Vous vous doutez bien qu'il était hors de question que ce genre de chose entre dans ma cuisine. Je me suis donc attelée à la tâche 1- de trouver une recette authentique 2- de l’alléger en préservant la saveur. A l’époque mon homme pensait que ce serait mission impossible… maintenant il ne songerait plus à acheter ses « mix ». Vous êtes vous déjà rendu sur un site de cuisine américain ? Il est très difficile de trouver des recettes à base d’ingrédients simples et honnêtes, tout est à base de « can» et de « mix », bref des préparations industrielles qu’ils mélangent entre elles !!! Heureusement on trouve quelques recettes qui fleurent bon "l'avant" arrivée du micro-onde et des préparations instantanées…

Alors pour un bon corn bread, rien de plus simple. Vous voyez la liste des ingrédients notée ci-dessus ? Et bien vous mélangez tout dans un saladier (sauf la coquille de l’œuf et l’emballage de la levure chimique). Vous répartissez cette préparation dans huit petits moules (en silicone, pas besoin de graisser) ou un moule à cake. Vous enfournez à 200 degrés pendant 20 minutes. Vous laissez refroidir puis entreposez les petits cocos dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux (remarquez, c’est si bon qu’ils n’auront pas le temps de se dessécher).

Vous pouvez consommer ces corn bread tels quels, ou avec du sirop d’érable, ou avec du chili con carne, ou lors d’un repas de thanksgiving. En vérité je vous le dis : le corn bread c’est excellent et ça se mange à toute heure et avec tout !!!

150gr de farine
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1cs d'hermesetas ou 10gr d'aspartame
100ml de crème liquide à 30%MG
1gr de xanthane
1gr de gomme de guar

Montez votre crème en chantilly. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Si vous utilisez de l'aspartame, mélangez l'aspartame aux jaunes d'oeufs. Bien battre les jaunes pour émultionner les lipides. Une fois les jaunes blanchis, mélanger le sachet de levure chimique à la gomme de guar et au xanthane. La levure chimique agit alors comme un dispersant car la gomme de guar et de xanthane ont tendance à "coller" au contact d'un liquide et à napper les ustensiles. Verser cette poudre sur les jaunes d'oeufs, ajouter les blancs, la chantilly et l'hermesetas si vous en utilisez. Bien battre cette préparation au fouet électrique. La consistance va changer: elle s'épaissit et double de volume. Ajouter la farine en mélangeant soigneusement, vous obtenez un appareil souple et aéré.

Vous customisez cette préparation en y ajoutant:
100gr de chocolat noir fondu
ou 150gr de myrtilles et 3cs de jus de citron
ou 50gr de banane, 50gr d'ananas et 50gr de noisettes
ou 50gr de pépéites de chocolat et 50gr de pépites de butterscotch
ou 150gr de framboises
ou tout ce que vous voulez (évitez tout de même d'y ajouter
la langue coupée en petits morceaux du gamin de la voisine qui vous énerve tant... vous iriez peut-être en prison)

Répartir cette préparation dans 6 grands moules à muffins (ou 8 moyens). Enfourner pour 20 minutes à 200degrés.

Démouler à la sortie du four. Laisser refroidir sur la grille (monter la garde près du four pour empêcher les prédateurs d'y accéder). Puis ranger dans une boîte hermétique.

L'astuce du Pik: N'hésitez pas à utiliser de la crème liquide à 30%de MG lorsque vous confectionnez des gâteaux moelleux. 100ml de crème liquide à 30% MG = 291 calories. 100gr de beurre = 760 calories. Par ailleurs, émultionner les graisses permet d'en mettre moins. Or il y en a dans les jaunes d'oeufs et la crème, autant en tirer parti. La gomme de guar et de xanthane vont conférer élasticité et moelleux à vos muffins: une tâche qui est d'ordinaire confiée au beurre... De plus grâce à ces deux ingrédients magiques, vos muffins vont gonfler comme des mongolfières!!!

Moi ce que j'aime, c'est customiser les muffins en y ajoutant quatre kiwis écrasés et 5 gouttes d'huile essentielle de citron. Et avec 8 gouttes de colorant alimentaire jaune... effet garanti!

200gr de carottes râpées
50gr d’amandes en poudre
2 œufs
30gr de farine
7,5gr d’aspartame OU 75gr de cassonade brune
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
3cs de jus de citron
1cc de cannelle
Eventuellement, selon les goûts de vos convives : 50gr de noix et 50gr de raisins secs

Mélanger le tout. Répartir dans 8 petits moules (de préférence en silicone, vous n’aurez pas à les graisser). Cuire 20 min à 200 degrés.

Réaliser un Glaçage en mélangeant:

100gr de cream cheese à 4%MG
2cc de jus de citron
3gr d’aspartame

Démouler les mini carrot cakes et les laisser refroidir sur la grille du four. Puis les entreposer au frigo dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux.

Avant de servir, napper les minis carrot cakes de glaçage.

L'astuce du Pik: En moyenne les recettes de carrot cake traditionnelles contiennent 100gr de noix, 200gr de poudre d’amande (excellent pour la santé mais très calorique) et entre 175gr & 250gr de sucre… quand ce n’est pas en plus du beurre (environ 75gr) ou de l’huile. Sans compter le beurre et le sucre du glaçage... Or le moelleux apporté par les lipides contenus dans les 50gr de poudre d'amandes conjugué à l'humidité des carottes donnent une texture exceptionnelle, nul n'est besoin de graisse d'ajout.


Alors, ils ne sont pas chouettes les carrot cakes du Pik ? Et ce sont les préférés de mon amie Aurélie qui ADORE Londres. Même mon amie Anne, qui est fan de tout ce qui n’est pas allégé, ne rajoute rien à la recette du Pik na !