150gr de farine
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1cs d'hermesetas ou 10gr d'aspartame
100ml de crème liquide à 30%MG
1gr de xanthane
1gr de gomme de guar
Montez votre crème en chantilly. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Si vous utilisez de l'aspartame, mélangez l'aspartame aux jaunes d'oeufs. Bien battre les jaunes pour émultionner les lipides. Une fois les jaunes blanchis, mélanger le sachet de levure chimique à la gomme de guar et au xanthane. La levure chimique agit alors comme un dispersant car la gomme de guar et de xanthane ont tendance à "coller" au contact d'un liquide et à napper les ustensiles. Verser cette poudre sur les jaunes d'oeufs, ajouter les blancs, la chantilly et l'hermesetas si vous en utilisez. Bien battre cette préparation au fouet électrique. La consistance va changer: elle s'épaissit et double de volume. Ajouter la farine en mélangeant soigneusement, vous obtenez un appareil souple et aéré.
Vous customisez cette préparation en y ajoutant:
100gr de chocolat noir fondu
ou 150gr de myrtilles et 3cs de jus de citron
ou 50gr de banane, 50gr d'ananas et 50gr de noisettes
ou 50gr de pépéites de chocolat et 50gr de pépites de butterscotch
ou 150gr de framboises
ou tout ce que vous voulez (évitez tout de même d'y ajouter
la langue coupée en petits morceaux du gamin de la voisine qui vous énerve tant... vous iriez peut-être en prison)
Répartir cette préparation dans 6 grands moules à muffins (ou 8 moyens). Enfourner pour 20 minutes à 200degrés.
Démouler à la sortie du four. Laisser refroidir sur la grille (monter la garde près du four pour empêcher les prédateurs d'y accéder). Puis ranger dans une boîte hermétique.
L'astuce du Pik: N'hésitez pas à utiliser de la crème liquide à 30%de MG lorsque vous confectionnez des gâteaux moelleux. 100ml de crème liquide à 30% MG = 291 calories. 100gr de beurre = 760 calories. Par ailleurs, émultionner les graisses permet d'en mettre moins. Or il y en a dans les jaunes d'oeufs et la crème, autant en tirer parti. La gomme de guar et de xanthane vont conférer élasticité et moelleux à vos muffins: une tâche qui est d'ordinaire confiée au beurre... De plus grâce à ces deux ingrédients magiques, vos muffins vont gonfler comme des mongolfières!!!
Moi ce que j'aime, c'est customiser les muffins en y ajoutant quatre kiwis écrasés et 5 gouttes d'huile essentielle de citron. Et avec 8 gouttes de colorant alimentaire jaune... effet garanti!
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1cs d'hermesetas ou 10gr d'aspartame
100ml de crème liquide à 30%MG
1gr de xanthane
1gr de gomme de guar
Montez votre crème en chantilly. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Si vous utilisez de l'aspartame, mélangez l'aspartame aux jaunes d'oeufs. Bien battre les jaunes pour émultionner les lipides. Une fois les jaunes blanchis, mélanger le sachet de levure chimique à la gomme de guar et au xanthane. La levure chimique agit alors comme un dispersant car la gomme de guar et de xanthane ont tendance à "coller" au contact d'un liquide et à napper les ustensiles. Verser cette poudre sur les jaunes d'oeufs, ajouter les blancs, la chantilly et l'hermesetas si vous en utilisez. Bien battre cette préparation au fouet électrique. La consistance va changer: elle s'épaissit et double de volume. Ajouter la farine en mélangeant soigneusement, vous obtenez un appareil souple et aéré.
Vous customisez cette préparation en y ajoutant:
100gr de chocolat noir fondu
ou 150gr de myrtilles et 3cs de jus de citron
ou 50gr de banane, 50gr d'ananas et 50gr de noisettes
ou 50gr de pépéites de chocolat et 50gr de pépites de butterscotch
ou 150gr de framboises
ou tout ce que vous voulez (évitez tout de même d'y ajouter
la langue coupée en petits morceaux du gamin de la voisine qui vous énerve tant... vous iriez peut-être en prison)
Répartir cette préparation dans 6 grands moules à muffins (ou 8 moyens). Enfourner pour 20 minutes à 200degrés.
Démouler à la sortie du four. Laisser refroidir sur la grille (monter la garde près du four pour empêcher les prédateurs d'y accéder). Puis ranger dans une boîte hermétique.
L'astuce du Pik: N'hésitez pas à utiliser de la crème liquide à 30%de MG lorsque vous confectionnez des gâteaux moelleux. 100ml de crème liquide à 30% MG = 291 calories. 100gr de beurre = 760 calories. Par ailleurs, émultionner les graisses permet d'en mettre moins. Or il y en a dans les jaunes d'oeufs et la crème, autant en tirer parti. La gomme de guar et de xanthane vont conférer élasticité et moelleux à vos muffins: une tâche qui est d'ordinaire confiée au beurre... De plus grâce à ces deux ingrédients magiques, vos muffins vont gonfler comme des mongolfières!!!
Moi ce que j'aime, c'est customiser les muffins en y ajoutant quatre kiwis écrasés et 5 gouttes d'huile essentielle de citron. Et avec 8 gouttes de colorant alimentaire jaune... effet garanti!
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