Voici donc le second opus de la Mousse au chocolat, poivre et piment. Réalisée cette fois-ci sur un miroir de poires en aspic, les épices de la mousse s'en trouvent sublimés.
Ingrédients:
Base-Miroir:
8 biscuits à la cuiller
2,5 demi-poires au sirop
300ml de sirop de poire
2gr d'agar-agar
Mousse au chocolat:
100gr de chocolat noir
20gr de cassonade brune
Cajun Injector
Poivre
3 blancs d'oeufs
Entreposez vos biscuits à la cuiller dans le fond d'un moule à entremet à bords amovibles.
Coupez vos poires en fines tranches en deux et disposez-les régulièrement sur les biscuits.
Dissolvez l'agar-agar dans le sirop de poire et faites bouillir pendant 3 minutes. Nappez-en votre base et réservez au réfrigérateur.
Faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez-y la cassonade, réservez avec un couvercle.
Ajoutez une belle ration de cajun injector et de poivre à vos blancs puis montez-les en neige très ferme. Mélangez la moitié des blancs au chocolat fondu, doucement. Une fois que c'est homogène, mélangez avec l'autre moitié des blancs (ça permet de moins "casser" les oeufs).
Coiffez votre miroir de mousse. Laissez reposer 5h. Démoulez.
Au finish: c'est très beau! La base-miroir rend bien "à la découpe", car on voit les fruits en transparence. La Mousse au Poivre et au Piment, c'est divin. Le premier opus de ce gâteau avait été réalisé avec une base miroir de fraises en aspic, qui était très bonne, mais qui prenait le pas sur les épices de la mousse lorsque toutes les couches du gâteau étaient en bouche. Avec cette base-miroir de poires en aspic, le chocolat et les épices de la mousse sont sublimés. Par contre j’ai utilisé 3 blancs alors que pour la première mousse épicées j’en avais utilisés 4 : 4 c’est mieux, plus aéré, et de toute façon la mousse tient très bien dans les deux cas.
Ingrédients:
Base-Miroir:
8 biscuits à la cuiller
2,5 demi-poires au sirop
300ml de sirop de poire
2gr d'agar-agar
Mousse au chocolat:
100gr de chocolat noir
20gr de cassonade brune
Cajun Injector
Poivre
3 blancs d'oeufs
Entreposez vos biscuits à la cuiller dans le fond d'un moule à entremet à bords amovibles.
Coupez vos poires en fines tranches en deux et disposez-les régulièrement sur les biscuits.
Dissolvez l'agar-agar dans le sirop de poire et faites bouillir pendant 3 minutes. Nappez-en votre base et réservez au réfrigérateur.
Faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez-y la cassonade, réservez avec un couvercle.
Ajoutez une belle ration de cajun injector et de poivre à vos blancs puis montez-les en neige très ferme. Mélangez la moitié des blancs au chocolat fondu, doucement. Une fois que c'est homogène, mélangez avec l'autre moitié des blancs (ça permet de moins "casser" les oeufs).
Coiffez votre miroir de mousse. Laissez reposer 5h. Démoulez.
Au finish: c'est très beau! La base-miroir rend bien "à la découpe", car on voit les fruits en transparence. La Mousse au Poivre et au Piment, c'est divin. Le premier opus de ce gâteau avait été réalisé avec une base miroir de fraises en aspic, qui était très bonne, mais qui prenait le pas sur les épices de la mousse lorsque toutes les couches du gâteau étaient en bouche. Avec cette base-miroir de poires en aspic, le chocolat et les épices de la mousse sont sublimés. Par contre j’ai utilisé 3 blancs alors que pour la première mousse épicées j’en avais utilisés 4 : 4 c’est mieux, plus aéré, et de toute façon la mousse tient très bien dans les deux cas.
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