Voici une adaptation pikesque du Birthday Cake de Mamie Angie. Bon, je sais, ne vous ayant pas encore livré la recette du dit birthday cake, il vous est peu aisé de vous représenter en quoi ces Pecan Fingers en constituent une adaptation, héhé. Tout vient à point à qui sait attendre, c'est un véritable reportage-photo que je vous ferai d'ici quelques jours sur la confection du Birthday Cake. Aujourd'hui mes amis, c'est cette petite douceur, idéale au petit déjeuner avec un café, ou à 4h avec un thé, que vous allez dégustez. Il s'agit d'un généreux caramel aux noix de pécan et d'une fine ganache au chocolat au lait sur une génoise à la noisette.
Génoise à la noisette:
Montez en neige deux blancs d'oeuf, puis mélangez-y doucement, pour ne pas casser les oeufs 30gr de xylitol (c'est de la sève de bouleau) et 50gr de poudre de noisette. Versez dans un moule à cake aux parois amovibles. Enfournez 20 minutes à 180-200 degrés.
Caramel aux noix de pécan:
Mixez grossièrement 75 grammes de noix de pécan. Dans une casserole, mélangez 80ml de lait concentré non-sucré, 100gr de sucre roux, les noix de pécan, 1 cuillère à soupe de sirop d'agave, 2 cuillères à soupes de beurre à 15% de MG. Ne cessez jamais de remuer, le temps que ça caramélise et épaississe. Puis laissez refroidir.
Lors que la génoise est refroidie, étalez dessus une belle couche de caramel aux noix de pécan. Entreposez au réfrigérateur 1h.
Confectionnez la fine ganache au chocolat au lait. Faites fondre au bain-marie 50gr de chocolat au lait, mélangé avec 50ml de crème liquide à 30% de MG. Sortez votre préparation du réfrigérateur puis versez la ganache encore liquide sur le caramel refroidi. Remettez-moi tout cela au réfrigérateur pendant 2H au moins.
Cette petite merveille se conserve très bien au réfrigérateur plusieurs jours, ne perd rien de son arôme, ni de son moelleux génoisesque, de son crémeux caramelesque pécanique et de son fondant ganachien.
Est-il vraiment nécessaire, arrivé à ce stade, de vous préciser que c'est une tuerie???
Génoise à la noisette:
Montez en neige deux blancs d'oeuf, puis mélangez-y doucement, pour ne pas casser les oeufs 30gr de xylitol (c'est de la sève de bouleau) et 50gr de poudre de noisette. Versez dans un moule à cake aux parois amovibles. Enfournez 20 minutes à 180-200 degrés.
Caramel aux noix de pécan:
Mixez grossièrement 75 grammes de noix de pécan. Dans une casserole, mélangez 80ml de lait concentré non-sucré, 100gr de sucre roux, les noix de pécan, 1 cuillère à soupe de sirop d'agave, 2 cuillères à soupes de beurre à 15% de MG. Ne cessez jamais de remuer, le temps que ça caramélise et épaississe. Puis laissez refroidir.
Lors que la génoise est refroidie, étalez dessus une belle couche de caramel aux noix de pécan. Entreposez au réfrigérateur 1h.
Confectionnez la fine ganache au chocolat au lait. Faites fondre au bain-marie 50gr de chocolat au lait, mélangé avec 50ml de crème liquide à 30% de MG. Sortez votre préparation du réfrigérateur puis versez la ganache encore liquide sur le caramel refroidi. Remettez-moi tout cela au réfrigérateur pendant 2H au moins.
Cette petite merveille se conserve très bien au réfrigérateur plusieurs jours, ne perd rien de son arôme, ni de son moelleux génoisesque, de son crémeux caramelesque pécanique et de son fondant ganachien.
Est-il vraiment nécessaire, arrivé à ce stade, de vous préciser que c'est une tuerie???
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