En vérité je vous le dis, cette chantilly à la noix de coco rocks, c’est ultime. Je pense que je la réutiliserai sur une autre base un peu acidulée, comme un miroir ananas-rhum, mais pour cette occurrence, elle est couchée sur un lit de douceur caramélisée. Une recette moultement goûtue pour un indice glycémique faible.
Chantilly :
200ml de crème liquide à 30% réfrigérée
30gr de coco râpée
20gr de sucre de fleur de coco
Base Crème :
7 biscuits-cuiller
200 ml de lait concentré non-sucré à 4,5% MG
60gr de caramels mous
2 gr d’agar-agar
Préparez votre base. Entreposez vos biscuits cuiller dans le fond d’un plat à bords amovibles. Faites fondre vos caramels mous dans 100ml de lait concentré non-sucré. Ajoutez-y l’agar-agar, laissez bouillir 3-4 minutes en remuant constamment. Ajoutez le lait concentré froid, et versez l’appareil dans le plat et entreposez le tout au réfrigérateur. La base va prendre rapidement, une dizaine de minutes suffit.
Lorsque votre base est prise, faite monter votre crème en chantilly. Lorsque la chantilly est ferme, ajoutez délicatement la noix de coco et le sucre de fleur de coco. Point n’est besoin de trop en mettre : le sucre de fleur de coco est riche en arômes caramélisés et la noix de coco imprègne fortement sa marque sur la chantilly de plus la noix de coco conférera une texture bien ferme à votre chantilly. Nappez votre base, réfrigérez, démoulez, régalez-vous.
L’astuce de Pik : Le sucre de coco a un indice glycémique extrêmement faible, et sa pénétration dans le sang sera encore ralentie par les fibres de la noix de coco et l’agar-agar.
Chantilly :
200ml de crème liquide à 30% réfrigérée
30gr de coco râpée
20gr de sucre de fleur de coco
Base Crème :
7 biscuits-cuiller
200 ml de lait concentré non-sucré à 4,5% MG
60gr de caramels mous
2 gr d’agar-agar
Préparez votre base. Entreposez vos biscuits cuiller dans le fond d’un plat à bords amovibles. Faites fondre vos caramels mous dans 100ml de lait concentré non-sucré. Ajoutez-y l’agar-agar, laissez bouillir 3-4 minutes en remuant constamment. Ajoutez le lait concentré froid, et versez l’appareil dans le plat et entreposez le tout au réfrigérateur. La base va prendre rapidement, une dizaine de minutes suffit.
Lorsque votre base est prise, faite monter votre crème en chantilly. Lorsque la chantilly est ferme, ajoutez délicatement la noix de coco et le sucre de fleur de coco. Point n’est besoin de trop en mettre : le sucre de fleur de coco est riche en arômes caramélisés et la noix de coco imprègne fortement sa marque sur la chantilly de plus la noix de coco conférera une texture bien ferme à votre chantilly. Nappez votre base, réfrigérez, démoulez, régalez-vous.
L’astuce de Pik : Le sucre de coco a un indice glycémique extrêmement faible, et sa pénétration dans le sang sera encore ralentie par les fibres de la noix de coco et l’agar-agar.
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