Pik n'est pas fan du chocolat. Mais Pik a pleins d'amis, et un homme de surcroît, qui y sont accros. Pas question pour autant de les faire exploser côté diabète et cholestérol, surtout quand on sait que Lord se fait trois desserts chaque soir... Alors héhé, il faut ruser pour réussir à alléger les plaisirs des plus gourmands tout en préservant la saveur et l'onctuosité. Ce dessert a été crée pour le non-anniversaire officiel de Cédric (Cédric, c'est mon préféré) et d'Aurélie (qui est surtout fan du carrot cake, mais bon, il faut savoir varier les plaisirs). Pour vous, amis de la ganache et du beurre de cacahuète, voici en exclusivité la recette du Pikahuète.

Ingrédients pour 7 Pikahuètes

210gr de Ganache allégée (recette ici)
140 gr de Patapik (recette ici)
Crème pâtissière cacahuètes:
300ml lait
1cc d'hermesetas
150gr de beurre de cacahuète
20gr de poudre à flan
Génoise noisette:
deux oeufs
6g aspartame
30gr noisettes
1 pincée de sel

Réalisez une génoise à la noisette comme indiqué ici.
Lorsque la génoise est cuite et refroidie, ajoutez une couche de Patapik (à raison de 20gr par ramequin)

Réalisez votre crème pâtissière à la cacahuète en faisant fondre 150gr de beurre de cacahuète dans 200ml de lait que vous porterez à ébullition. Délayez la poudre à flan dans le lait froid et l'hermesetas. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez-le au lait bouillant. Laissez le mélange épaissir à feu doux en remuant constamment.

Versez cette crème dans les ramequins, à raison de 60gr par ramequin.

Laissez refroidir. Terminez par une couche de 30gr de ganache. Entreposez au réfrigérateur.

L'astuce du Pik: ce dessert n'est pas light (nous avons quand même par ramequin 21gr de beurre de cacahuète, sans compter le chocolat. Mais la crème pâtissière à la cacahuète versus crème au beurre à la cacahuète, la Patapik versus N*****a, la ganache allégée versus ganache classique, représentent une allégement énorme par rapport à n'importe quel dessert que vous trouverez en boulangerie... Surtout ne vous privez pas, mais cuisinez avec des ingrédients-amis et apprenez à portionner ;-)

Lundi dernier, il faisait gris et pluvieux. Mais comme il ne faut jamais rater une occasion de se réjouir, j'ai décidé de fêter l'annoncée des feuilles mortes par la confection de quelques pikcakes (ceci dit me direz-vous, c'est ainsi que nous fêtons tout ce qui se fête et même aussi ce qui ne se fête pas). Bref me voilà virevoltant dans ma cuisine pendant deux heures, donnant naissance entre autres au "Parfum d'Automne". Il s'agit d'un de ces pikcakes tri-couches que j'affectionne tant. La première est une génoise à la noisette. La deuxième est une crème pâtissière pain d'épices. La troisième est composée de poires en gelée de thé à la cannelle. De quoi fêter le retour de la pluie et du vent.

Ingrédients, pour 6 Parfums d'Automne:

Génoise à la noisette:
2 oeufs
1pincée de sel
6gr d'aspartame
30gr de poudre de noisette

Crème pâtissière pain d’épices
300ml de lait
1cc d’hermesetas
1 sachet yogi tea « classic »
1 pincée de quatre-épices
½ cc de cannelle
20gr de poudre à flan

Aspic poire
500ml de thé yogic tea, « classic »
1cc d’hermesetas
4gr d’agar-agar
2 poires

Pour confectionner la génoise, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme. Blanchissez les jaunes avec l'aspartame. Ajoutez-y la poudre de noisette. Mélangez à cet appareil une grosse CS de blancs en neige. Quand la consistance est homogène, ajoutez-y le reste des blancs, mélangez bien sans casser les oeufs. Répartissez dans six ramequins que vous mettrez à cuire au four, au bain-marie dans la lèche-frite, à 200 degrés pendant 20minutes.

Préparez la gelée de vos aspics en faisant bouillir pendant 4 minutes 500ml d'eau, avec 1cc d'hermesetas, le sachet de yogi tea "classic" et l'agar-agar.

Pour la crème pâtissière pain d'épices, recyclez donc ce sachet de yogi tea qui vous a si bien servi mais qui n'a pas fini de vous étonner. Faites bouillir 200 de lait 1/2 écrémé avec le sachet de thé. Délayez dans 100ml de lait froid la poudre à flan, l'hermesetas, une pincée de quatre-épices et une demie cc de cannelle. Quand le lait bout, retirez le sachet, ajoutez la seconde préparation, laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Répartissez cette crème dans les ramequins au dessus de la génoise à la noisette.

Laissez refroidir une dizaine de minutes, durant lesquelles vous éplucherez vos poires et les couperez en dés. Comptez un quart de poire par ramequin. Après avoir placé délicatement les dés de poire sur la crème pâtissière pain d'épices, recouvrez du mélange thé yogi /agar agar encore liquide.

Il vous reste des poires et de la préparation thé yogi/agar agar??? Parfait! faites-moi donc quelques aspics tient!

Placez au réfrigérateur quelques heures. Ne soyez pas pingre et emmenez donc un ou deux exemplaires de cette création chez votre bonne amie Anne.
C'est une tuerie, et ça vous met l'automne en joie!!!