Aujourd’hui, c’est l’histoire d’une révélation. A 34 ans, Pik découvre que le chocolat & pâtisserie peut être un mariage diablement bon... à condition d’y ajouter une bonne dose de Tabasco. Je planche actuellement sur mon wedding-cake, pour notre cérémonie religieuse qui aura lieu l’été prochain en Louisiane. Et pour mon mariage, et bien je veux une cascade de Bavarois. C’est dans ce cadre que lundi après-midi dernier j’ai pâtissé un Bavarois. Un grand bavarois, pour 10 personnes. Et jeudi à midi, soit trois jours plus tard… Il n’y en a plus. Lord n’est pas le seul coupable, je crois bien que je me suis découvert une nouvelle addiction : la Ganache Choco-Tabasco.
Ingrédients:
Fondant
175gr speculoos
2 œufs
100ml lait de soja
50gr poudre de noisette
Ganache
200ml crème liquide 30%
100gr chocolat noir
Tabasco
Mousse
100gr chocolat noir
4 jaunes d’œufs
30gr sucre coco
Cajun injector
Chantifix
4 blancs d’œufs en neige
Coulis
1 joli tarte
100ml d’eau
2cc chocolat poudre
2CS confiture fruits rouges
Tabasco
Fondant : Emiettez vos speculoos, mélangez avec les œufs battus et le lait de soja. Battez le tout pour lisser. Ajouter la poudre de noisette. Enfournez 10 min à 200 degrés puis faites refroidir le plat.
Ganache : Faites fondre votre chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème et au moins 20 gouttes de Tabasco. Attention pas n’importe quel Tabasco, le Tabasco Chipotle. Emulsionnez. Réservez au frais.
Une fois que le fondant de speculoos est refroidi, émulsionnez à nouveau la ganache et étalez-la sur le fondant. Entreposez au réfrigérateur.
Mousse : Faites fondre votre chocolat au bain-marie. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs, le sucre de coco, le cajun injector. Montez vos blancs en neige ferme avec le chantifix. Mêlez les deux appareils sans casser les œufs. Etalez sur la ganache.
Coulis: 2 bonnes heures plus tard, mélangez un jolitarte avec le chocolat en poudre, ajoutez l’eau, la confiture de fruits rouges, au moins cinq gouttes de Tabasco (toujours le Chipotle, n’allez pas m’y mettre n’importe quoi !). Remuez sur le feu jusqu’à ébullition. Laissez refroidir. Etalez sur la mousse.
Entreposez au réfrigérateur au moins 2h de plus.
En vérité je vous le dis : je vais devenir une star en Louisiane.
Fondant
175gr speculoos
2 œufs
100ml lait de soja
50gr poudre de noisette
Ganache
200ml crème liquide 30%
100gr chocolat noir
Tabasco
Mousse
100gr chocolat noir
4 jaunes d’œufs
30gr sucre coco
Cajun injector
Chantifix
4 blancs d’œufs en neige
Coulis
1 joli tarte
100ml d’eau
2cc chocolat poudre
2CS confiture fruits rouges
Tabasco
Fondant : Emiettez vos speculoos, mélangez avec les œufs battus et le lait de soja. Battez le tout pour lisser. Ajouter la poudre de noisette. Enfournez 10 min à 200 degrés puis faites refroidir le plat.
Ganache : Faites fondre votre chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème et au moins 20 gouttes de Tabasco. Attention pas n’importe quel Tabasco, le Tabasco Chipotle. Emulsionnez. Réservez au frais.
Une fois que le fondant de speculoos est refroidi, émulsionnez à nouveau la ganache et étalez-la sur le fondant. Entreposez au réfrigérateur.
Mousse : Faites fondre votre chocolat au bain-marie. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs, le sucre de coco, le cajun injector. Montez vos blancs en neige ferme avec le chantifix. Mêlez les deux appareils sans casser les œufs. Etalez sur la ganache.
Coulis: 2 bonnes heures plus tard, mélangez un jolitarte avec le chocolat en poudre, ajoutez l’eau, la confiture de fruits rouges, au moins cinq gouttes de Tabasco (toujours le Chipotle, n’allez pas m’y mettre n’importe quoi !). Remuez sur le feu jusqu’à ébullition. Laissez refroidir. Etalez sur la mousse.
Entreposez au réfrigérateur au moins 2h de plus.
En vérité je vous le dis : je vais devenir une star en Louisiane.
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