Mon Lord a passé deux jours à Paris. Et il m'est revenu... malade. je l'ai donc tartiné d'huiles essentielles d'eucalyptus et de tea tree et je lui ai fait ingurgiter des tisanes de thym: il sentait bon comme un coala! Pour être sûre qu'il guérisse bien, je l'ai réconforté avec cet Entremet: Mousse au Chocolat, Poivre & Piment sur Miroir de Fraises en Aspic. Ahahahah il y a donc du double test dans l'air, avec mon Guinea Pig préféré!

Ingrédients

Base-Miroir:
8 biscuits à la cuiller
12 fraises
180gr de fraises
15 gr de miel d'acacia
100ml d'eau
2gr d'agar-agar

Mousse au chocolat:
100gr de chocolat noir
50gr de cassonade brune
Cajun Injector
Poivre
4 blancs d'oeufs

Entreposez vos biscuits à la cuiller dans le fond d'un moule à entremet à bords amovibles.
Coupez vos 12 fraises en deux et disposez-les régulièrement sur les biscuits.

Faites passer au blender les 180gr de fraises avec l'eau et le miel. Dissolvez-y l'agar-agar et faites bouillir pendant 3 minutes. Nappez-en votre base et réservez au réfrigérateur.

Faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez-y la cassonade, réservez avec un couvercle.

Ajoutez une belle ration de cajun injector et de poivre à vos blancs puis montez-les en neige très ferme. Mélangez la moitié des blancs au chocolat fondu, doucement. Une fos que c'est homogène, mélangez avec l'autre moitié des blanc (ça permet de moins "casser" les oeufs).

Coiffez votre miroir de mousse. Laissez reposer 5h. Démoulez.

Au finish: c'est très beau! La base-miroir rend bien "à la découpe", car on voit les fruits en transparence sur les tranches. La Mousse au Poivre et au Piment, est divine. Mais lorsque l'on consomme les deux étages en une bouchée, les fraises ont tendance a masquer les épices. J'essaierai avec des fruits plus doux, comme des poires.

Le printemps: le retour des asperges et des fraises... Rassurez-vous, je n'ai pas truffé cette Charlotte d'asperges, mais disons que je suis tellement accoutumée à en faire des cures à la saison du retour des pâquerettes, que c'est pavlovien quand je pense aux unes, j'ai envie des autres. Lord m'avait acheté il y a quelques jours une botte d'asperges vertes. Huuuum. Et ça n'a pas raté: conjointement j'ai développé une énorme envie de fraises. Je leur ai donc bâti un château de fromage blanc onctueux, de miel d'acacia, de vanille et de thym pour magnifier leur majesté. La décoration de cette charlotte vous parait disproportionnée? C'est vrai que des petites Maras des bois eûssent été plus esthétiques, mais voyez-vous, il me fallait matérialiser ce désir ardent qui m'avait étreint. Un peu de démesure dans l'assouvissement ne fait pas de mal de temps à autre, d'autant plus que Lord était absent pendant trois jours et deux nuits, il a bien fallu compenser.

16 biscuits à la cuiller
400gr de fromage blanc entier
400gr de fraises + quelques-unes pour la décoration
200ml de lait
2 sachets de préparation pour 500ml d’entremets vanille à l'agar-agar
2gr d'agar-agar
3cs de miel d'acacia (45gr)
Thym en branches

La veille mélangez votre fromage blanc (que vous aurez choisi entier pour son onctuosité, pas de panique les filles, c'est 110 calories aux 100gr pour 7,8% de MG, soit bien moins que n'importe quelle crème) avec le miel et les fraises que vous couperez en deux. Ainsi durant la nuit, le fromage blanc s'imprègnera des arômes des fruits magiques.

Toujours la veille, faites bouillir 200ml de lait avec quelques branches de thym (que vous aurez choisi bio, n'allez pas vous faire infuser des pesticides). Pour la pâtisserie et les infusions "plaisir", je choisis le Thym "Thymus Vulgaris" à l'arôme moins brut de décofrage que le thym provençal, que je réserve aux mets salés et aux infusions médicinales. Dépouillez les branches de leurs feuilles, laissez les feuilles dans le lait mais jetez les branches: si vous laissez les branches toute une nuit, ce sera amer.

Le lendemain, faites bouillir (en mélangeant constamment) votre lait avec l'agar-agar et la préparation pour entremet à la vanille (que vous trouverez en magasin bio, les sachets sont dosés pour 250ml de préparation, prenez-en deux).

Attention, voici l'étape délicate: si vous mélangez trop vite le lait chaud au fromage blanc, l'agar-agar va figer, vous vous retrouverez avec de multiples paillettes d'agar-agar dans le fromage blanc... qui lui ne prendra pas. Il faut donc mélanger PETIT à PETIT le fromage blanc au lait chaud et non pas ajouter le lait d'un coup au fromage blanc. Capito?

Astuce si jamais vous avez procédé trop vite au mélange chaud-froid et que votre agar-agar a figé en multiples paillettes: pas de panique! Enlevez les fraises du fromage blanc, passez le fromage blanc au blender. Recommencer l'opération en faisant bouillir 5gr d'agar-agar dans 100 ml de lait. Cette fois-ci, allez-y précautionneusement au moment de mélanger! Et réincorporez les fraises. Votre Charlotte, au finish, ne sera pas doublement figée, dure et cassante par la deuxième portion d'agar-agar. Je m'explique: la première portion d'agar-agar (celle qui a figé trop vite) donnera du corps à votre fromage blanc une fois passée au blender, mais elle ne re-figera pas avec la deuxième pendant le temps de prise.

Astuce bis si jamais vous avez procédé trop vite au mélange chaud-froid et que votre agar-agar a figé en multiples paillettes, si vos convictions religieuses vous permettent de manger du porc et si vos convictions éthiques vous permettent de consommer des animaux de rente: pas de panique! Enlevez les fraises du fromage blanc, passez le fromage blanc au blender. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites dissoudre dans deux cuillères à soupe d'eau à feu doux. Ajoutez à votre fromage blanc, réincorporez les fraises.

Chemisez les bords de votre moule à charlotte de biscuits cuiller. Personnellement, je ne les ramollis pas au préalable car le temps de prise de la charlotte les rendra bien assez schmolus! Je les laisse donc droit et secs, au besoin je mets un peu du mélange fromage blanc-fraises au fond pour les faire tenir.

Versez ensuite toute la préparation au centre des biscuits. Coupez avec des ciseaux les bouts de biscuits cuiller qui dépassent des bords du moule. Entreposez ces bouts de biscuit au dessus de votre appareil. Fermez en tassant bien, le moule doit être rempli!

Réfrigérez pendant quelques heures (disons 5 par précaution). Démoulez, décorez avec des fraises. Des GROSSES fraises ;-).