En vérité je vous le dis, cette chantilly à la noix de coco rocks, c’est ultime. Je pense que je la réutiliserai sur une autre base un peu acidulée, comme un miroir ananas-rhum, mais pour cette occurrence, elle est couchée sur un lit de douceur caramélisée. Une recette moultement goûtue pour un indice glycémique faible.

Chantilly :
200ml de crème liquide à 30% réfrigérée
30gr de coco râpée
20gr de sucre de fleur de coco

Base Crème :
7 biscuits-cuiller
200 ml de lait concentré non-sucré à 4,5% MG
60gr de caramels mous
2 gr d’agar-agar

Préparez votre base. Entreposez vos biscuits cuiller dans le fond d’un plat à bords amovibles. Faites fondre vos caramels mous dans 100ml de lait concentré non-sucré. Ajoutez-y l’agar-agar, laissez bouillir 3-4 minutes en remuant constamment. Ajoutez le lait concentré froid, et versez l’appareil dans le plat et entreposez le tout au réfrigérateur. La base va prendre rapidement, une dizaine de minutes suffit.

Lorsque votre base est prise, faite monter votre crème en chantilly. Lorsque la chantilly est ferme, ajoutez délicatement la noix de coco et le sucre de fleur de coco. Point n’est besoin de trop en mettre : le sucre de fleur de coco est riche en arômes caramélisés et la noix de coco imprègne fortement sa marque sur la chantilly de plus la noix de coco conférera une texture bien ferme à votre chantilly. Nappez votre base, réfrigérez, démoulez, régalez-vous.

L’astuce de Pik : Le sucre de coco a un indice glycémique extrêmement faible, et sa pénétration dans le sang sera encore ralentie par les fibres de la noix de coco et l’agar-agar.

Voici donc le second opus de la Mousse au chocolat, poivre et piment. Réalisée cette fois-ci sur un miroir de poires en aspic, les épices de la mousse s'en trouvent sublimés.


Ingrédients:

Base-Miroir:
8 biscuits à la cuiller
2,5 demi-poires au sirop
300ml de sirop de poire
2gr d'agar-agar
 

Mousse au chocolat:
100gr de chocolat noir
20gr de cassonade brune
Cajun Injector
Poivre
3 blancs d'oeufs
 

Entreposez vos biscuits à la cuiller dans le fond d'un moule à entremet à bords amovibles.
Coupez vos poires en fines tranches en deux et disposez-les régulièrement sur les biscuits.
Dissolvez l'agar-agar dans le sirop de poire et faites bouillir pendant 3 minutes. Nappez-en votre base et réservez au réfrigérateur.

Faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez-y la cassonade, réservez avec un couvercle.

Ajoutez une belle ration de cajun injector et de poivre à vos blancs puis montez-les en neige très ferme. Mélangez la moitié des blancs au chocolat fondu, doucement. Une fois que c'est homogène, mélangez avec l'autre moitié des blancs (ça permet de moins "casser" les oeufs).

Coiffez votre miroir de mousse. Laissez reposer 5h. Démoulez.

Au finish: c'est très beau! La base-miroir rend bien "à la découpe", car on voit les fruits en transparence. La Mousse au Poivre et au Piment, c'est divin. Le premier opus de ce gâteau avait été réalisé avec une base miroir de fraises en aspic, qui était très bonne, mais qui prenait le pas sur les épices de la mousse lorsque toutes les couches du gâteau étaient en bouche. Avec cette base-miroir de poires en aspic, le chocolat et les épices de la mousse sont sublimés. Par contre j’ai utilisé 3 blancs alors que pour la première mousse épicées j’en avais utilisés 4 : 4 c’est mieux, plus aéré, et de toute façon la mousse tient très bien dans les deux cas.

Mon Lord a passé deux jours à Paris. Et il m'est revenu... malade. je l'ai donc tartiné d'huiles essentielles d'eucalyptus et de tea tree et je lui ai fait ingurgiter des tisanes de thym: il sentait bon comme un coala! Pour être sûre qu'il guérisse bien, je l'ai réconforté avec cet Entremet: Mousse au Chocolat, Poivre & Piment sur Miroir de Fraises en Aspic. Ahahahah il y a donc du double test dans l'air, avec mon Guinea Pig préféré!

Ingrédients

Base-Miroir:
8 biscuits à la cuiller
12 fraises
180gr de fraises
15 gr de miel d'acacia
100ml d'eau
2gr d'agar-agar

Mousse au chocolat:
100gr de chocolat noir
50gr de cassonade brune
Cajun Injector
Poivre
4 blancs d'oeufs

Entreposez vos biscuits à la cuiller dans le fond d'un moule à entremet à bords amovibles.
Coupez vos 12 fraises en deux et disposez-les régulièrement sur les biscuits.

Faites passer au blender les 180gr de fraises avec l'eau et le miel. Dissolvez-y l'agar-agar et faites bouillir pendant 3 minutes. Nappez-en votre base et réservez au réfrigérateur.

Faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez-y la cassonade, réservez avec un couvercle.

Ajoutez une belle ration de cajun injector et de poivre à vos blancs puis montez-les en neige très ferme. Mélangez la moitié des blancs au chocolat fondu, doucement. Une fos que c'est homogène, mélangez avec l'autre moitié des blanc (ça permet de moins "casser" les oeufs).

Coiffez votre miroir de mousse. Laissez reposer 5h. Démoulez.

Au finish: c'est très beau! La base-miroir rend bien "à la découpe", car on voit les fruits en transparence sur les tranches. La Mousse au Poivre et au Piment, est divine. Mais lorsque l'on consomme les deux étages en une bouchée, les fraises ont tendance a masquer les épices. J'essaierai avec des fruits plus doux, comme des poires.

Le printemps: le retour des asperges et des fraises... Rassurez-vous, je n'ai pas truffé cette Charlotte d'asperges, mais disons que je suis tellement accoutumée à en faire des cures à la saison du retour des pâquerettes, que c'est pavlovien quand je pense aux unes, j'ai envie des autres. Lord m'avait acheté il y a quelques jours une botte d'asperges vertes. Huuuum. Et ça n'a pas raté: conjointement j'ai développé une énorme envie de fraises. Je leur ai donc bâti un château de fromage blanc onctueux, de miel d'acacia, de vanille et de thym pour magnifier leur majesté. La décoration de cette charlotte vous parait disproportionnée? C'est vrai que des petites Maras des bois eûssent été plus esthétiques, mais voyez-vous, il me fallait matérialiser ce désir ardent qui m'avait étreint. Un peu de démesure dans l'assouvissement ne fait pas de mal de temps à autre, d'autant plus que Lord était absent pendant trois jours et deux nuits, il a bien fallu compenser.

16 biscuits à la cuiller
400gr de fromage blanc entier
400gr de fraises + quelques-unes pour la décoration
200ml de lait
2 sachets de préparation pour 500ml d’entremets vanille à l'agar-agar
2gr d'agar-agar
3cs de miel d'acacia (45gr)
Thym en branches

La veille mélangez votre fromage blanc (que vous aurez choisi entier pour son onctuosité, pas de panique les filles, c'est 110 calories aux 100gr pour 7,8% de MG, soit bien moins que n'importe quelle crème) avec le miel et les fraises que vous couperez en deux. Ainsi durant la nuit, le fromage blanc s'imprègnera des arômes des fruits magiques.

Toujours la veille, faites bouillir 200ml de lait avec quelques branches de thym (que vous aurez choisi bio, n'allez pas vous faire infuser des pesticides). Pour la pâtisserie et les infusions "plaisir", je choisis le Thym "Thymus Vulgaris" à l'arôme moins brut de décofrage que le thym provençal, que je réserve aux mets salés et aux infusions médicinales. Dépouillez les branches de leurs feuilles, laissez les feuilles dans le lait mais jetez les branches: si vous laissez les branches toute une nuit, ce sera amer.

Le lendemain, faites bouillir (en mélangeant constamment) votre lait avec l'agar-agar et la préparation pour entremet à la vanille (que vous trouverez en magasin bio, les sachets sont dosés pour 250ml de préparation, prenez-en deux).

Attention, voici l'étape délicate: si vous mélangez trop vite le lait chaud au fromage blanc, l'agar-agar va figer, vous vous retrouverez avec de multiples paillettes d'agar-agar dans le fromage blanc... qui lui ne prendra pas. Il faut donc mélanger PETIT à PETIT le fromage blanc au lait chaud et non pas ajouter le lait d'un coup au fromage blanc. Capito?

Astuce si jamais vous avez procédé trop vite au mélange chaud-froid et que votre agar-agar a figé en multiples paillettes: pas de panique! Enlevez les fraises du fromage blanc, passez le fromage blanc au blender. Recommencer l'opération en faisant bouillir 5gr d'agar-agar dans 100 ml de lait. Cette fois-ci, allez-y précautionneusement au moment de mélanger! Et réincorporez les fraises. Votre Charlotte, au finish, ne sera pas doublement figée, dure et cassante par la deuxième portion d'agar-agar. Je m'explique: la première portion d'agar-agar (celle qui a figé trop vite) donnera du corps à votre fromage blanc une fois passée au blender, mais elle ne re-figera pas avec la deuxième pendant le temps de prise.

Astuce bis si jamais vous avez procédé trop vite au mélange chaud-froid et que votre agar-agar a figé en multiples paillettes, si vos convictions religieuses vous permettent de manger du porc et si vos convictions éthiques vous permettent de consommer des animaux de rente: pas de panique! Enlevez les fraises du fromage blanc, passez le fromage blanc au blender. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites dissoudre dans deux cuillères à soupe d'eau à feu doux. Ajoutez à votre fromage blanc, réincorporez les fraises.

Chemisez les bords de votre moule à charlotte de biscuits cuiller. Personnellement, je ne les ramollis pas au préalable car le temps de prise de la charlotte les rendra bien assez schmolus! Je les laisse donc droit et secs, au besoin je mets un peu du mélange fromage blanc-fraises au fond pour les faire tenir.

Versez ensuite toute la préparation au centre des biscuits. Coupez avec des ciseaux les bouts de biscuits cuiller qui dépassent des bords du moule. Entreposez ces bouts de biscuit au dessus de votre appareil. Fermez en tassant bien, le moule doit être rempli!

Réfrigérez pendant quelques heures (disons 5 par précaution). Démoulez, décorez avec des fraises. Des GROSSES fraises ;-).

Voici une adaptation pikesque du Birthday Cake de Mamie Angie. Bon, je sais, ne vous ayant pas encore livré la recette du dit birthday cake, il vous est peu aisé de vous représenter en quoi ces Pecan Fingers en constituent une adaptation, héhé. Tout vient à point à qui sait attendre, c'est un véritable reportage-photo que  je vous ferai d'ici quelques jours sur la confection du Birthday Cake. Aujourd'hui mes amis, c'est cette petite douceur, idéale au petit déjeuner avec un café, ou à 4h avec un thé, que vous allez dégustez. Il s'agit d'un généreux caramel aux noix de pécan et d'une fine ganache au chocolat au lait sur une génoise à la noisette.

Génoise à la noisette:
Montez en neige deux blancs d'oeuf, puis mélangez-y doucement, pour ne pas casser les oeufs 30gr de xylitol (c'est de la sève de bouleau) et 50gr de poudre de noisette. Versez dans un moule à cake aux parois amovibles. Enfournez 20 minutes à 180-200 degrés.

Caramel aux noix de pécan:
Mixez grossièrement 75 grammes de noix de pécan. Dans une casserole, mélangez 80ml de lait concentré non-sucré, 100gr de sucre roux, les noix de pécan, 1 cuillère à soupe de sirop d'agave, 2 cuillères à soupes de beurre à 15% de MG. Ne cessez jamais de remuer, le temps que ça caramélise et épaississe. Puis laissez refroidir.

Lors que la génoise est refroidie, étalez dessus une belle couche de caramel aux noix de pécan. Entreposez au réfrigérateur 1h.

Confectionnez la fine ganache au chocolat au lait. Faites fondre au bain-marie 50gr de chocolat au lait, mélangé avec 50ml de crème liquide à 30% de MG. Sortez votre préparation du réfrigérateur puis versez la ganache encore liquide sur le caramel refroidi. Remettez-moi tout cela au réfrigérateur pendant 2H au moins.

Cette petite merveille se conserve très bien au réfrigérateur plusieurs jours, ne perd rien de son arôme, ni de son moelleux génoisesque, de son crémeux caramelesque pécanique et de son fondant ganachien.

Est-il vraiment nécessaire, arrivé à ce stade, de vous préciser que c'est une tuerie???