Cet été alors que nous rangions notre cave, Lord trouva une caisse remplie de whisky. Nous décidâmes donc d'inviter nos amis pour une whisky party. A la fin de la soirée, nous avons servi à nos convives de l'irish coffee... ce qui a fait germer quelques idées dans mon cerveau pikesque la semaine qui suivit. Le Pikrish Coffee est donc une ôde à l'Irlande avec: un macaron au café, coiffé d'une pana cotta au whisky, surplombée d'une crème whisky-café elle-même couronnée d'une ganache café-whisky.
Tout d'abord, préparez vos Macarons au café.
Montez en neige 2 blancs d’œufs avec 10gr d'aspartame. Mélangez doucement à 80gr de poudre d’amande et 1CS de café soluble. Répartissez dans huit ramequins. Enfournez 20min à 200 degrés.
Pour la panacotta au whisky, faites ramollir dans de l'eau froide 2 feuilles de gélatine que vous ferez ensuite dissoudre à feu doux dans 200ml lait demi-écrémé, 200 ml de crème allégée à 15%, 5cc whisky, 1CC hermesetas.
Lorsque les macarons sont cuits et refroidis, répartissez la pana cotta par dessus et entreprosez au réfrigérateur pour 5-6 heures.
Préparez votre crème en mélangeant 100ml de crème liquide à 15%, 1cc de café soluble, 5cc de whisky, 1CC de sucre roux.
Préparez votre ganache allégée comme indiqué ici. Vous aurez soin bien sûr de l'aromatiser au café et au whisky avant de la faire prendre au réfrigérateur plusieurs heures et de la monter comme il se doit au batteur électrique ensuite.
Quand la pana cotta est bien prise, ajoutez la crème de whisky/café. Terminez par une bille de ganache whisky-café.
Servez immédiatement. Même les petits pik aiment les Pikrish Coffee... à l'exception de la ganache bien sûr, il ne faut pas pousser mémé dans les orties!
Tout d'abord, préparez vos Macarons au café.
Montez en neige 2 blancs d’œufs avec 10gr d'aspartame. Mélangez doucement à 80gr de poudre d’amande et 1CS de café soluble. Répartissez dans huit ramequins. Enfournez 20min à 200 degrés.
Pour la panacotta au whisky, faites ramollir dans de l'eau froide 2 feuilles de gélatine que vous ferez ensuite dissoudre à feu doux dans 200ml lait demi-écrémé, 200 ml de crème allégée à 15%, 5cc whisky, 1CC hermesetas.
Lorsque les macarons sont cuits et refroidis, répartissez la pana cotta par dessus et entreprosez au réfrigérateur pour 5-6 heures.
Préparez votre crème en mélangeant 100ml de crème liquide à 15%, 1cc de café soluble, 5cc de whisky, 1CC de sucre roux.
Préparez votre ganache allégée comme indiqué ici. Vous aurez soin bien sûr de l'aromatiser au café et au whisky avant de la faire prendre au réfrigérateur plusieurs heures et de la monter comme il se doit au batteur électrique ensuite.
Quand la pana cotta est bien prise, ajoutez la crème de whisky/café. Terminez par une bille de ganache whisky-café.
Servez immédiatement. Même les petits pik aiment les Pikrish Coffee... à l'exception de la ganache bien sûr, il ne faut pas pousser mémé dans les orties!
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