Mon Lord a passé deux jours à Paris. Et il m'est revenu... malade. je l'ai donc tartiné d'huiles essentielles d'eucalyptus et de tea tree et je lui ai fait ingurgiter des tisanes de thym: il sentait bon comme un coala! Pour être sûre qu'il guérisse bien, je l'ai réconforté avec cet Entremet: Mousse au Chocolat, Poivre & Piment sur Miroir de Fraises en Aspic. Ahahahah il y a donc du double test dans l'air, avec mon Guinea Pig préféré!
Ingrédients
Base-Miroir:
8 biscuits à la cuiller
12 fraises
180gr de fraises
15 gr de miel d'acacia
100ml d'eau
2gr d'agar-agar
Mousse au chocolat:
100gr de chocolat noir
50gr de cassonade brune
Cajun Injector
Poivre
4 blancs d'oeufs
Entreposez vos biscuits à la cuiller dans le fond d'un moule à entremet à bords amovibles.
Coupez vos 12 fraises en deux et disposez-les régulièrement sur les biscuits.
Faites passer au blender les 180gr de fraises avec l'eau et le miel. Dissolvez-y l'agar-agar et faites bouillir pendant 3 minutes. Nappez-en votre base et réservez au réfrigérateur.
Faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez-y la cassonade, réservez avec un couvercle.
Ajoutez une belle ration de cajun injector et de poivre à vos blancs puis montez-les en neige très ferme. Mélangez la moitié des blancs au chocolat fondu, doucement. Une fos que c'est homogène, mélangez avec l'autre moitié des blanc (ça permet de moins "casser" les oeufs).
Coiffez votre miroir de mousse. Laissez reposer 5h. Démoulez.
Au finish: c'est très beau! La base-miroir rend bien "à la découpe", car on voit les fruits en transparence sur les tranches. La Mousse au Poivre et au Piment, est divine. Mais lorsque l'on consomme les deux étages en une bouchée, les fraises ont tendance a masquer les épices. J'essaierai avec des fruits plus doux, comme des poires.
Ingrédients
Base-Miroir:
8 biscuits à la cuiller
12 fraises
180gr de fraises
15 gr de miel d'acacia
100ml d'eau
2gr d'agar-agar
Mousse au chocolat:
100gr de chocolat noir
50gr de cassonade brune
Cajun Injector
Poivre
4 blancs d'oeufs
Entreposez vos biscuits à la cuiller dans le fond d'un moule à entremet à bords amovibles.
Coupez vos 12 fraises en deux et disposez-les régulièrement sur les biscuits.
Faites passer au blender les 180gr de fraises avec l'eau et le miel. Dissolvez-y l'agar-agar et faites bouillir pendant 3 minutes. Nappez-en votre base et réservez au réfrigérateur.
Faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez-y la cassonade, réservez avec un couvercle.
Ajoutez une belle ration de cajun injector et de poivre à vos blancs puis montez-les en neige très ferme. Mélangez la moitié des blancs au chocolat fondu, doucement. Une fos que c'est homogène, mélangez avec l'autre moitié des blanc (ça permet de moins "casser" les oeufs).
Coiffez votre miroir de mousse. Laissez reposer 5h. Démoulez.
Au finish: c'est très beau! La base-miroir rend bien "à la découpe", car on voit les fruits en transparence sur les tranches. La Mousse au Poivre et au Piment, est divine. Mais lorsque l'on consomme les deux étages en une bouchée, les fraises ont tendance a masquer les épices. J'essaierai avec des fruits plus doux, comme des poires.
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