Vous aimez la confiture? Moi aussi. Et Matis, le fils de Lord, aussi. Mais fatalement, le taux de sucre me colle des angoisses. Damned, quand on est fou, il faut s'assumer. Il m'a fallu donc plancher sur une recette qui préserve à la fois le goût, la consistance et la texture. C'est là qu'intervient mon amie Pectine. Qui est Pectine? L'un de mes trois meilleurs amis alimentaires. Voyez-vous, entres autres bizarreries pikesques, je suis une obsédée des fibres. Un repas sans fibre, ce n'est pas possible, IN-CON-CE-VA-BLE. Bien sûr j'en parle tout le temps, car je suis incapable de regarder un aliment sans me demander quelle sorte de fibre il contient et en quel pourcentage. Et au plus le pourcentage est élevé, au plus l'aliment me parait appétissant. Etrange? Et ouais... Mais bon, avec le temps, j'apprends à composer avec moi-même. Un soir que nous étions dans notre caravane (et qu'il y avait de la buée sur les fenêtres) Lord m'a demandé de lui dessiner à quoi ressemblaient mes amis "SuperFibers". C'est ainsi que je lui ai représenté Gomme, Pectine et Lignine sous la forme de trois petits personnages. Cette oeuvre d'art fut immortalisée sur papier par la suite et demeure affichée dans mon bureau sous la tag-line "Got Fibers? Je roule au GPL". Punaise, un jour il faudra que je vous le scanne, c'est culte. En attendant, voici la recette de ma confiture aux fruits rouges.

Pour un petit pot:
- 100gr de fruits rouges surgelés
- 100ml d'eau
- 30 gouttes d'hermesetas
- 5gr de pectine jaune
- 1CS de jus de citron

Faites chauffer les fruits rouges dans l'eau, écrasez les fruits en gardant quelques morceaux. Ajoutez l'hermesetas. Quand l'appareil est à ébullition, ajoutez la pectine. Mélangez puis ajoutez le jus de citron. Faites cuire quelques minutes en remuant bien. Versez dans un joli pot, et entreposez au réfrigérateur.

Les amis, c'est bluffant! Absolument semblable à de la vraie confiture. A tel point que Matis (qui commence à me connaître) a froncé les sourcils en me disant d'un air suspicieux "tu l'as faites avec du sucre?"

Sur une petite faisselle ou une pana-cota, huuuum, c'est délicieux!

L'astuce du Pik: la pectine va remplacer le sucre pour donner du corps à vore confiture. C'est l'acidité du jus de ciron qui la fait prendre. Et pour ne rien gâcher... ce sont de bonnes fibres ;-).

Ingrédients:
400gr de compote de rhubarbe (recette ultra-simple ici)
250gr de carottes fraîchement et grossièrement râpées
1cs d'hermesetas
3 belles cs de rhum

Voici une compote originale, aussi bonne chaude que froide. Dans une casserole, faites cuire pendant dix minutes à couvert vos carottes râpées avec le rhum, l'hermesetas et 6cs d'eau. Quand les carottes sont moelleuses (sans être réduites en purée pour obtenir une différence de texture entre la rhubarbe et les carottes), mélangez-les avec 400gr de compote de rhubarbe.
Voilà qui est délicieux, rassasiant, et bien réconfortant pour vos soirées d'hiver!

Ingrédients:
3 gros coings
4 poires williams pas trop mûres
3/4 cs d'hermesetas
2cc cannelle

Lavez et coupez vos coings en dés. Mettez-les dans une cocotte minute avec 10cs d'eau. Quand la cocotte commence à chanter, baissez le feu et comptez dix minutes de cuisson (les fibres de coing sont très dure, il faut cuire soigneusement ce fruit très parfumé). Coupez vos poires en dés. Ajoutez-les aux coings avec les 3/4 de cuillère à soupe d'hermesetas et les 2 cuillères à café de cannelle. Remuez: les coings se réduisent en purée. Poursuivez la cuisson sans le couvercle à feu doux: les poires doivent devenir translucides mais les dés doivent rester entiers pour obtenir une différence de texture agréable au palais.

L'odeur du coing et de la cannelle qui envahit la cuisine est l'une des raisons qui font que l'automne, c'est douillet!

Ingrédients:
1kg de rhubarbe surgelée (moi je me fournis chez Picard)
1 cs d'hermesetas

Réduisez à couvert à feu doux la rhubarbe avec l'hermesetas en compote. Des questions?

L'astuce du Pik: la rhubarbe, c'est 15 calories aux 100gr. Oui, 15! Et l'hermesetas pour corriger son acidité, et bien c'est 0 calories. Les fibres insolubles de la rhubarbe se lient aux acides biliaires pour diminuer le mauvais cholestérol. C'est pas la fête ça? Moi j'adore l'après-midi prendre un pot de yaourt nature et un pot de compote de rhubarbe: une cuillerée de l'un, une cuillerée de l'autre huuum... un délice!

Aujourd'hui je vous propose un chutney tout en douceur et en moelleux qui se marie en merveille avec une salade de mâche aux foies de volailles: Le chutney de Pommes Golden à la cannelle.

Pour se faire épluchez et émincez un gros oignon jaune que vous ferez cuire à couvert dans 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'hermesetas. Lavez et coupez les pommes en dés (pas besoin d'éplucher). Lorsque l'oignon est translucide, baissez le feu, ajoutez les dés de pommes et deux belles cuillères à café de cannelle (ne soyez point pingre sur la cannelle). Laissez mijoter, toujours à couvert, jusqu'à obtention d'une compotée. Les pommes doivent être moelleuses, sans être décomposées.

Entreposez dans des petits pots, puis direction le congélateur.

Vous pouvez servir ce chutney sur une salade de mâche sur laquelle vous aurez entreposé des foies de volaille cuits à la vapeur avec un peu de thym. huuuuum

L'astuce du Pik: la mâche est riche en oméga 3 (qui a dit qu'on était obligé de consommer de l'huile pour ça?!?), les foies de volaille faibles en graisse, riches en protéines, en fer et en zinc, tous deux excellent pour la peau. Et un chutney sans sucre, c'est la gourmandise sans l'anxiété qui viendrait vous empoisonner!

Voic une catégorie qu'il me tenait à coeur d'ouvrir. Bon nombre de douceurs dont les recettes vous sont offertes dans "la cuisine diététique de Pik" sont destinés aux gens que j'aime, néanmoins moi je n'y touche pas, soit parce qu'en dépit des allégements prodigués, les ingrédients restent trop effrayants pour moi (ce que je déplore, mais j'y travaille activement avec l'aide de Fairy Godmother), soit, et c'est souvent le cas, parce qu'elles contiennent du chocolat, ce dont je ne suis pas une grande fan devant l'Eternel. Mais il y a des douceurs que certes je prends plaisir à partager ou à offrir, mais que damned, je cuisine en priorité pour MOI. Au palmarès de ces douceurs figurent les chutneys. Trésor de la cuisine indienne incroyablement aisé à réussir, le chutney est très gouteux, super customisable, très original et accompagne à merveille une gamme très large de plats, des salades, des mets épicés, mais aussi des gibiers, viandes ou même certains poissons. Le chutney que je vous propose aujourd'hui avait été conçu pour coiffer une salade de roquette qui accompagnait elle-même du poisson-chat grillé. Il s'agit d'un chutney tout en douceur et raffinement de pêches blanches à la rose.

Pour réaliser votre chutney de pêches blanches à la rose, il vous faudra:
1kg de pêches blanches
2 gros oignons jaunes
6cs de vinaigre de framboise
3/4cs d'hermesetas
4cs d'eau
3cs d'arôme de rose

Coupez vos oignons en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec l'eau, le vinaigre de framboise, l'hermesetas. Couvrez, faites chauffer à feu doux. Lavez et coupez en gros dés vos pêches blanches (point n'est besoin de les peler). Ajoutez-les à la préparation suivante, couvrez et laisser mijoter pendant environ 20 minutes en remuant souvent jusqu'à l'obtention d'une compotée (qui doit encore comporter des morceaux, n'allez pas me l'écraser hein!). Si la préparation a rendu trop d'eau (tout dépend des fruits), n'hésitez pas à poursuivre la cuisson sans le couvercle. Ajoutez l'arôme de rose, mélangez bien,laisser encore cuire deux minutes. Versez dans des petits pots, comptez 100gr par convive. Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur plusieurs heures. Servez froid... ou chaud, mais je trouve que ce chutney délicat délivre mieux ses arômes froid. Sur de la roquette... c'est un délice. Il s'est très bien marié au poisson-chat (dont la chair délicate rappelle le goût du... poulet! si si, essayez!)

L'astuce du Pik: mais qui a dit que pour réussir du chutney ou des confits il fallait obligatoirement du sucre ou du miel?!? pfff. En vérité je vous le dis, l'hermesetas, c'est un peu un culte chez moi, et de plus le vinaigre (ingrédient obligatoire de tout bon chutney qui se respecte) conserve très bien les préparations.