Voic une catégorie qu'il me tenait à coeur d'ouvrir. Bon nombre de douceurs dont les recettes vous sont offertes dans "la cuisine diététique de Pik" sont destinés aux gens que j'aime, néanmoins moi je n'y touche pas, soit parce qu'en dépit des allégements prodigués, les ingrédients restent trop effrayants pour moi (ce que je déplore, mais j'y travaille activement avec l'aide de Fairy Godmother), soit, et c'est souvent le cas, parce qu'elles contiennent du chocolat, ce dont je ne suis pas une grande fan devant l'Eternel. Mais il y a des douceurs que certes je prends plaisir à partager ou à offrir, mais que damned, je cuisine en priorité pour MOI. Au palmarès de ces douceurs figurent les chutneys. Trésor de la cuisine indienne incroyablement aisé à réussir, le chutney est très gouteux, super customisable, très original et accompagne à merveille une gamme très large de plats, des salades, des mets épicés, mais aussi des gibiers, viandes ou même certains poissons. Le chutney que je vous propose aujourd'hui avait été conçu pour coiffer une salade de roquette qui accompagnait elle-même du poisson-chat grillé. Il s'agit d'un chutney tout en douceur et raffinement de pêches blanches à la rose.
Pour réaliser votre chutney de pêches blanches à la rose, il vous faudra:
1kg de pêches blanches
2 gros oignons jaunes
6cs de vinaigre de framboise
3/4cs d'hermesetas
4cs d'eau
3cs d'arôme de rose
Coupez vos oignons en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec l'eau, le vinaigre de framboise, l'hermesetas. Couvrez, faites chauffer à feu doux. Lavez et coupez en gros dés vos pêches blanches (point n'est besoin de les peler). Ajoutez-les à la préparation suivante, couvrez et laisser mijoter pendant environ 20 minutes en remuant souvent jusqu'à l'obtention d'une compotée (qui doit encore comporter des morceaux, n'allez pas me l'écraser hein!). Si la préparation a rendu trop d'eau (tout dépend des fruits), n'hésitez pas à poursuivre la cuisson sans le couvercle. Ajoutez l'arôme de rose, mélangez bien,laisser encore cuire deux minutes. Versez dans des petits pots, comptez 100gr par convive. Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur plusieurs heures. Servez froid... ou chaud, mais je trouve que ce chutney délicat délivre mieux ses arômes froid. Sur de la roquette... c'est un délice. Il s'est très bien marié au poisson-chat (dont la chair délicate rappelle le goût du... poulet! si si, essayez!)
L'astuce du Pik: mais qui a dit que pour réussir du chutney ou des confits il fallait obligatoirement du sucre ou du miel?!? pfff. En vérité je vous le dis, l'hermesetas, c'est un peu un culte chez moi, et de plus le vinaigre (ingrédient obligatoire de tout bon chutney qui se respecte) conserve très bien les préparations.
Pour réaliser votre chutney de pêches blanches à la rose, il vous faudra:
1kg de pêches blanches
2 gros oignons jaunes
6cs de vinaigre de framboise
3/4cs d'hermesetas
4cs d'eau
3cs d'arôme de rose
Coupez vos oignons en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec l'eau, le vinaigre de framboise, l'hermesetas. Couvrez, faites chauffer à feu doux. Lavez et coupez en gros dés vos pêches blanches (point n'est besoin de les peler). Ajoutez-les à la préparation suivante, couvrez et laisser mijoter pendant environ 20 minutes en remuant souvent jusqu'à l'obtention d'une compotée (qui doit encore comporter des morceaux, n'allez pas me l'écraser hein!). Si la préparation a rendu trop d'eau (tout dépend des fruits), n'hésitez pas à poursuivre la cuisson sans le couvercle. Ajoutez l'arôme de rose, mélangez bien,laisser encore cuire deux minutes. Versez dans des petits pots, comptez 100gr par convive. Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur plusieurs heures. Servez froid... ou chaud, mais je trouve que ce chutney délicat délivre mieux ses arômes froid. Sur de la roquette... c'est un délice. Il s'est très bien marié au poisson-chat (dont la chair délicate rappelle le goût du... poulet! si si, essayez!)
L'astuce du Pik: mais qui a dit que pour réussir du chutney ou des confits il fallait obligatoirement du sucre ou du miel?!? pfff. En vérité je vous le dis, l'hermesetas, c'est un peu un culte chez moi, et de plus le vinaigre (ingrédient obligatoire de tout bon chutney qui se respecte) conserve très bien les préparations.
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