Nous explorerons une fois de plus dans cette recette très régressive (caramel, chocolat et noisette... ah, quel trio) la magie de la poudre d'oléagineux qui gonfle à la cuisson, apporte du moelleux en bouche... et pleins de bonnes fibres qui ralentissent l’absorption des sucres et des graisses. Le chocolat et la poudre de noisette contiennent suffisamment de lipides pour assurer une texture onctueuse, point n'est besoin d'un ajout de MG.  Par contre si vous voulez vous pouvez agrémenter cette pikpikerie fondante de pâquerettes. Les pâquerettes ça fait toujours plaisir et ça passe avec tout.

Ingrédients:
100ml de lait demi-écrémé
50gr de chocolat noir à pâtisser
50gr de petits caramels mous (sans huile de palme)
3 cs de poudre de noisette
1 oeuf

Faites fondre dans le lait, à feu doux, les petits caramels mous découpés au préalable en micro-morceaux. Ajoutez le chocolat, laissez fondre. Hors du feu, ajoutez la poudre de noisette et l'oeuf. Mélangez bien. Versez dans un petit moule à cake en silicone. Enfournez 10 minutes à 180 degrés (ou 200, selon votre four). Attendez le complet refroidissement avant de servir, sinon ce sera trop collant au moment du découpage, vous risquez de vous retrouver avec la moitié des parts du fondant sur le couteau...

Attention, amis du Pik: ceci N'EST PAS une recette light. Cet avertissement étant dûment publié, je me sens maintenant plus rassurée pour écrire la tuerie qui va suivre. Les américains et les descendants des américains en sont bien sûr fous. Et les amis des orang-outan et des indonésiens sont heureux de régaler la compagnie sans huile de palme.

Liste des ingrédients (qui peut faire peur...):

Pour La Roasted Peanut Patapik:
100gr de caramels mous
100ml de lait demi-écrémé
100gr de chocolat au lait
50gr de cacahuètes grillées et salées

Pour le Fondant au chocolat noir:
100gr de chocolat noir à pâtisser
100ml de lait demi-écrémé
1 oeuf
1 cs de farine

La veille, préparez votre Patapik aux Cacahuètes:
Faites fondre 100gr de caramels mous (que vous choisirez sans huile de palme) dans 100ml de lait demi-écrémé. Une fois le mélange homogène, ajoutez-y 100 gr de chocolat au lait que vous laissez doucement fondre. Munissez-vous de 50gr de cacahuètes, type "apéritives", j'entends par là celles qui sont grillées et salées (cela active la salivation et se marie bien avec le caramel et le chocolat). A partir de là, deux écoles: soit vous laissez les demies-cacahuètes entières, soit vous les mixez 3 minutes au blender pour faire de petits éclats. J'ai choisi de laisser les demies-cacahuèes entières pour encourager mon américain et ses deux moitiés d'américains à MASTIQUER plutôt qu'à engloutir. Stratégique, you see! Wyble fille était ravie, Wyble père aurait préféré une version "less crunchy", Wyble fils ne s'est pas prononcé. Bref, une fois que vous avez mélangé les raosted & salty peanuts à la Patapik, laissez refroidir toute la nuit, dans un placard à l'abri des rôdeurs, mais pas au réfrigérateur (c'est une cachette absolument nulle et en plus ça durcirait la Patapik).

Le lendemain, préparez un fondant au chocolat noir en faisant fondre 100gr de chocolat noir à pâtisser dans 100ml de lait demi-écrémé. Puis vous y ajoutez un oeuf entier et une cuillère à soupe de farine. Point n'est besoin de sucrer ma bonne dame: vous vous doutez bien de ce qui va venir coiffer ce fondant... Un fois l'appareil homogène, enfournez dans un moule en silicone, pendant 10 minutes à 200 degrès.

Laissez refroidir puis nappez généreusement de Patapik aux Cacahuètes avant de servir.

N'oubliez pas de faire manger des légumes verts aux américains et semi-américains pendant au moins 3 jours après ça!

Ce fondant à la pistache est une pure gourmandise. A condition de bien choisir vos aliments, vous pouvez allier l'onctuosité en bouche & les papilles qui s'émoustillent à un impact sur la glycémie (et de facto sur votre santé et votre ligne) tout-à-fait raisonnable. Sans compter que cette jolie couleur verte se passe de tout colorant chimique et que vous apprendrez en prime les bienfaits du miel d'acacia et de la pâte de pistache, foi de Pik.

Ingrédients:
50gr de pâte de pistache
50gr de miel d'acacia
50ml de lait demi-écrémé
1 oeuf
2 cs de farine blanche
une pincée de sel

Faites chauffez le lait. Délayez-y ensuite le miel d'acacia et la pâte de pistache. Pas besoin de chauffer l'appareil: cela fondra doucement au contact du lait chaud.
Lorsque tout est homogène, ajoutez les deux cuillères à soupe (bombées) de farine, le sel et l'oeuf. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Enfournez dans un petit moule à cake pendant 15 minutes, à 180 degrés. Ou 10 minutes, si vous désirez un coeur coulant (le péché mignon de Lord). Nota: J'ai un petit four qui chauffe vite, peut-être devrez-vous rallonger le temps de cuisson, mais je vous déconseille en revanche d'augmenter la température: ce serait dommage de gâcher cette jolie couleur par un brunissage malvenu!

Démoulez, attendez jusqu'à complet refroidissement. Je vous conseille de servir ce fondant à la pistache en fin bâtonnets avec des fruits rouges acidulés, par exemple des groseilles.

Les astuces du Pik:

Le Miel d'Acacia: Il faut savoir que l'index glycémique varie d'un miel à l'autre, selon l'espèce de prédilection des abeilles productrices. Le miel d'acacia a un indice glycémique très faible, entre 30 & 32. Ce qui signifie que contrairement au sucre blanc, le miel d'acacia va pénétrer très lentement dans votre sang, ce qui n'affolera pas votre foie... et diminue fortement le risque de stockage! De plus le miel est très riche en minéraux: vraiment, vraiment, vraiment, laissez tomber le sucre blanc c'est satanique.

La pâte de pistache: Je l'achète de préférence bio, et elle peut avoir un aspect tirant vers le vert-brun. Mais une fois mélangée aux autres ingrédients, le vert devient plus intense. C'est un produit naturellement riche en lipides, donc point n'est besoin de rajouter de beurre ou d'huile dans ce fondant pour qu'il demeure savoureux. Les acides gras contenus dans la pâte à pistache sont bons pour votre corps, ce sont principalement des acides gras insaturés, qui vont aider votre système cardio-vasculaire. La pistache est également riche en vitamine E, un excellent anti-oxydant. Enfin, elle regorge de fibre, ce qui va encore ralentir la pénétration des glucides et des lipides dans votre sang et donc limiter le risque de stockage. Remplacer le beurre et l'huile par des oléagineux en poudre ou en pâte, c'est la gagne: In fiber we trust!

Dame Perez, rien que pour sa crème aux œufs, je l’épouserais bien. Mais comme je suis trop accro au pénis (et que Dame Perez n’en est point pourvue), j’ai dû apprendre à faire sa crème moi-même. Enfin, une version un peu allégée, parce que quelque chose d’aussi bon, autant faire en sorte de pouvoir le manger à toute heure et sans angoisse. Il faut dire que pour mon anniversaire, Dame Perez m’avait confectionné une gigantesque crème aux œufs rien que pour moi, avec du bolduc rouge autour des poignées du plat ! Comme j’avais fini ce monstruesque plat (sans le partager) en 48h, je me suis dit que je devais d’urgence plancher sur une recette light.

Mais pour rendre à César ce qui lui appartient, je vais commencer par vous livrer la recette originale, La Vraie de Vraie, comme la mamie espagnole de Dame Perez la préparait au bon vieux temps, puis ensuite je vous donnerai la version pikesque.

Ingrédients :
400ml de lait concentré non-sucré
600ml de lait ½ écrémé
4 œufs
4 cs de sucre en poudre
Du caramel liquide + de la noix de coco râpée               

Alors tenez-vous bien, ça va aller vite : vous battez ensemble le lait concentré non-sucré, les œufs, le lait demi-écrémé et le sucre. Caramélisez et saupoudrez de noix de coco le fond d’un cul de poule (l’ustensile de cuisine, pas un gallinacé : ma copine Anne aime les blague scatophiles, mais elle respecte la nature, surtout quand ça fleure bon la ferme). Versez votre préparation au-dessus. Cuisez au bain-marie, au four à 180 degrés pendant 45 minutes. Puis entreposez au réfrigérateur au minimum une nuit.

Ah là là les amis, la crème aux œufs de Dame Perez, elle roxe des poneys ! L’essayer c’est l’adopter, et adopter Dame Perez par la même occasion. Même que Dame Perez ne fait pas seulement des crèmes aux œufs, elle a aussi le super pouvoir de confectionner avec amour et talent les toilettes sèches en bois de vos rêves, la Rolls Royce des petites fesses qui ont la green attitude !!! Bon elle a aussi des tas d’autres qualités, mais il faut dire qu’entre mes toilettes et les crèmes aux œufs, Dame Perez a vraiment conquis mon cœur. Je t’aime Dame Perez.

Version Pikesque :
400ml de lait concentré non-sucré
400ml de lait ½ écrémé
4 œufs
¾ de cs d’hermesetas

Vous battez ensemble le lait concentré non-sucré, les œufs, le lait demi-écrémé et l’hermesetas. Répartissez dans 10 petits ramequins. Cuisez au bain-marie, au four à 180 degrés pendant 30 minutes. Puis entreposez au réfrigérateur au minimum une nuit. Matis et Nico en raffolent. Je crois que je ne leur ferai pas goûter celle d’Anne, de peur qu’ils ne veulent plus de la mienne ou que je sois contrainte à préparer les deux versions à chaque fois qu’ils viendront à la maison. Quoique Matis n’est pas fan de noix de coco... Mais bon, autant ne pas prendre de risque : ce qu’ils ne connaissent pas ne peut pas leur manquer héhéhé !