• Le miel d’acacia a un indice glycémique compris en 30 et 35, ce qui est très bas, il en va de même pour les bananes (IG entre 35 & 45, au plus les bananes sont mûres, au plus leur IG est élevé).
  
  
• L’IG du chocolat est inversement proportionnel à sa teneur en cacao, par exemple, si votre chocolat contient plus de 70% de cacao, son IG est minime : 25 !!! Il reste toutefois riche en graisses, c’est pourquoi on utilise ici des pépites de chocolat noir pour l’agrément et le fondant, tandis que la riche saveur cacaotée est apportée par la poudre de chocolat noir dégraissée (21g de lipides aux 100gr)
  
  
• Notre indice glycémique va encore chuter grâce à toutes les fibres contenues dans ce gâteau, qui vont en outre avoir un fort pouvoir rassasiant dans l’estomac… tout en donnant à la texture sa légèreté en bouche. 60% de la pâte de ce moelleux est composé de bananes, ce qui modère d’autant la facture calorique. La farine complète de Kamut vous apporte ses bonnes fibres tout en étant très douce au palais et agréablement parfumée. Le son d’avoine est champion de la teneur en fibres et il accentue la texture spongieuse du gâteau. De plus il gonfle au contact des liquides (ici œufs et fruits… ainsi que ce que vous buvez avec le gâteau).
  
  
• Il en va de même pour les blancs en neige qui améliorent la texture et dopent le volume du gâteau pour une facture calorique négligeable. Les protéines contenues dans les œufs vont aussi avoir un pouvoir rassasiant.
  
  
• La poudre de noisette renferme moins de lipides que le beurre. Ce sont très majoritairement des lipides insaturés, bons pour vos artères et votre cholestérol. Elle est toutefois un tout petit peu plus grasse que la poudre d’amande… mais elle se marie tellement bien avec le chocolat. La poudre de noisette améliore la texture du gâteau grâce à ses nombreuses fibres. De plus, ce texturant vous permet de diminuer d’autant votre poids en farine (vous prenez votre poids originel de farine, vous en retranchez votre poids en poudre de noisette et divisez la quantité qui reste en deux : moitié farine de kamut, moitié son d’avoine)
  
  

Le voici, le gâteau starifique préféré de ma copine, réédité en version PCH : le Carrot Cake ! A travers ce Carrot Cake nouvelle version, je vous propose de découvrir l’impact de la carotte et de ses précieuses pectines (In Fiber We Trust) sur la texture du gâteau comme sur l’IG, ainsi qu’une alternative au sucre saine et bien pratique : le sucre de fleur de coco. Pâtissé à 17h30. Goûté à 18h30, fini le lendemain matin à 10h30… Les Lordypik ont testé et approuvé !

200gr de carottes
50gr d’amandes entières
2 œufs
30gr de farine complète de kamut
50gr d’abricots secs
1/2 sachet de levure chimique
5 gouttes d’huile essentielle de citron
2 belles cc de cannelle
[Eventuellement, selon les goûts de vos convives : 50gr de noix et 50gr de raisins secs]

Coupez les abricots secs en lanières. Faites tremper au moins 20 minutes vos lanières d’abricot sec dans 50ml d’eau. Mélangez poudre d’amandes, farine complète de kamut, cannelle, levure. Hachez vos amandes. Hachez vos carottes. Hachez vos abricots. Mélangez les abricots, les carottes, les œufs, l’HE de citron. Mélangez les deux appareils. Versez dans un moule à cake (de préférence en silicone, vous n’aurez pas à le graisser). Cuire 20 min à 180 degrés.

Réalisez un Glaçage en mélangeant:

100gr de cream cheese à 11%MG
3goutte d’HE de citron
30gr de sucre de fleur de coco

Démoulez le carrot cake et laisser refroidir sur la grille du four. Avant de servir, nappez de glaçage. Ce carrot cake se conserve très bien au réfrigérateur.

L'astuce du Pik:

• En moyenne les recettes de carrot cake traditionnelles contiennent 100gr de noix, 200gr de poudre d’amande, du beurre (environ 75gr) ou de l’huile, et entre 175gr & 250gr de sucre… Sans compter le beurre et le sucre du glaçage... Cette bombe calorique peut être contournée sans sacrifier le moelleux : les lipides contenus dans les 50gr de poudre d'amandes conjugué à l'humidité des carottes donnent une texture exceptionnelle, nul n'est besoin de graisse d'ajout.

• La carotte souffre d’une réputation injustifiée : celle d’avoir un fort impact sur la glycémie. C’est faux, son IG est de 16, encore plus faible que nos abricots secs (IG30). Elle apporte une notre sucrée agréable au palais et des pectines agréables à la texture. Ces mêmes pectines vont de surcroit abaisser l’IG général de notre gâteau !

• Le sucre de fleur de coco a un index glycémique exceptionnellement bas : 24,5 ! Il a un goût de caramel. Par contre son prix est élevé, donc je ne l’utilise que lorsque je ne peux pas utiliser d’autres alternatives (je ne me voyais pas sucrer mon cream cheese à la pâte d’abricot…)

• Les protéines contenues dans le cream cheese agissent favorablement sur la satiété, tout comme les fibres de la poudre d’amandes et des carottes. De plus le laitage retarde d’autant plus le passage du sucre dans le sang.

• Pour remplacer 100gr de beurre, j’utilise 80gr de poudre d’amandes, qui a des qualités texturantes supérieures. Et hop ¼ supplémentaire de calories et de graisses gagnées.
  
• Quand j’utilise 80gr de poudre d’amandes, j’enlève 80gr de farine sur ma recette, parce qu’elle charge le gâteau de manière similaire, ce qui n’est pas le cas du beurre qui lui ne peut remplacer la farine, il se contente de l’imprégner. Et hop, c’est aussi ça de gagné.
  
• Votre poudre d’amande est aussi très riche en fibres, ce qui a des effets sur votre transit, l’élimination des toxines, votre satiété et la texture du gâteau. Désolée, je n’ai pas pu résister au plaisir de vous re-chanter mon couplet des fibres, c’est mon préféré. Les fibres, c’est magique.
  
• Votre poudre d’amande est riche en protéines, ce qui va avoir des effets sur votre satiété et le temps de digestion du bol alimentaire
  

• 100gr d’abricots secs + eau
  
• 80gr de poudre d’amande
  
• 60gr de son d’avoine
  
• 60gr de farine complète de kamut
  
• ½ sachet de levure
  
• 2 œufs de poules élevées en plein air
  
• 2 pommes golden
  
• Cannelle (une bonne grosse dose)