PCH: Moelleux Pêche – 4 épices et sa Compote de pêches au gingembre

Voici la première recette des gâteaux qui composaient la Pièce Presque Montée des Lordypik : un Moelleux Pêche – 4 épices. Pour l’anecdote, ce fut le petit préféré de Kat. Notre Pièce Presque Montée fut entièrement réalisée en PCH. Et pour l’occasion, nous avons présenté au monde et en avant-première notre dernière innovation en matière de PCH : 60% de la pâte à gâteau est constituée de fruits ou de légumes. Et ça se tient, ce n’est ni chmolus, ni gooey, un sponge-cake très digne de sa personnage et ultra-diététique. Il fut servi avec une compote de Pêches au Gingembre et de l’hydromel.

 

Ingrédients du moelleux :

400gr de pêches

75gr de Miel d’acacia

120gr de poudre d’amande

90gr de farine de kamut

90gr de son d’avoine

4 œufs

1cc de 4 épices

½ sachet de levure chimique

 

Ingrédients pour la compote Pêches au Gingembre :

400gr de compote pêche – abricot non sucrée

1 boîte de pêches coupées en gros dés

1cc gingembre – 1cc de cannelle

 

Mélangez la poudre d’amande, la farine de kamut au bon goût de noisette, le son d’avoine, le ½ sachet de levure chimique, les 4 épices. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez le miel d’acacia et les jaunes. Mixez grossièrement vos pêches. Ajoutez-les au mélange miel-jaune d’œufs. Mélangez l’appareil humide et l’appareil sec. Battez vos blancs en neige ferme. Mélangez délicatement à la pâte.

 

Enfournez pour 20 minutes à 200 degrés.

 

Préparez la compote : mélangez la compote à la cannelle et au gingembre, coupez vos pêches en dés, ajoutez-les à la compote, réfrigérez jusqu’au moment de servir.

 

Les secrets du Pik :

• Le miel d’acacia a un indice glycémique compris en 30 et 35, ce qui est très bas, il en va de même pour les pêches (IG 35), l’IG des pêche au sirop est plus élevé (50) mais reste raisonnable allié à la compote non sucrée.
  
  
• Notre indice glycémique va encore chuter grâce à toutes les fibres contenues dans ce gâteau, qui vont en outre avoir un fort pouvoir rassasiant dans l’estomac… tout en donnant à la texture sa légèrement en bouche.
  
  
• La farine complète de Kamut vous apporte ses bonnes fibres tout en étant très douce au palais et agréablement parfumée. Le son d’avoine est champion de la teneur en fibres et il accentue la texture spongieuse du gâteau. De plus il gonfle au contact des liquides (ici œufs et fruits… ainsi que ce que vous buvez avec le gâteau).
  
  
• Il en va de même pour les blancs en neige qui améliorent la texture et dopent le volume du gâteau pour une facture calorique négligeable. Les protéines contenues dans les œufs vont aussi avoir un pouvoir rassasiant.
  
  
• La poudre d’amande renferme 30% de moins de lipides que le beurre. Ce sont très majoritairement des lipides insaturés, bons pour vos artères et votre cholestérol. La poudre d’amande améliore la texture du gâteau grâce à ses nombreuses fibres. De plus, ce texturant vous permet de diminuer d’autant votre poids en farine (vous prenez votre poids originel de farine, vous en retranchez votre poids en poudre d’amande et divisez la quantité qui reste en deux : moitié farine de kamut, moitié son d’avoine)
  
  
• Les pêches renferment moult pectines, ce qui accentue encore la texture spongieuse du gâteau. Leur teneur en eau permet au son d’avoine de gonfler