Des muffins : les p’tits gonflés étasuniens ! (… bourrés de sucre… et de gras… ben oui c’est américain quoi…) Pik vous a concocté une version PCH des muffins à la myrtille, parce que ce serait bien dommage de s’en priver même quand on suit un régime spécial en période de traitement. Surtout que les fruits rouges sont bourrés d’antioxydants, alors il n’y a pas de raison de s’en priver. Voici une recette de muffins tout gonflés pour une composition toute en santé et légèreté.
Ingrédients
2 œufs
100ml de crème liquide à 30%
4gr de gomme de guar
½ sachet de levure chimique
40gr de sucre de fleur de coco
100gr de farine de kamut
200gr de fruits rouges surgelés
5 gouttes huile essentielle de citron
Mélangez la gomme de guar, la levure chimique, le sucre de fleur de coco (tous ces éléments vont agir comme un dispersant car la gomme de guar a tendance à s’agglutiner et à napper les ustensiles au contact des liquides).
Ajoutez les jaunes d’œufs (réservez les blancs), l’huile essentiel de citron et la crème liquide. Fouettez vigoureusement. La gomme de guar est un liant et les jaunes d’œufs contiennent de la lécithine, un émulsionnant. Votre préparation va tripler – quadrupler de volume, épaissir et devenir mousseuse.
Ajoutez 50gr de farine, incorporez doucement pour ne pas « casser » vos appareil mousseux. Renouvelez avec les 50 autres grammes de farine de kamut. Votre pâte est bien élastique et aérée: c’est la combinaison gomme de guar-émulsion.
Battez vos blancs en neige ferme. Incorporez doucement à votre pâte. Ajoutez les fruits rouges (point n’est besoin de décongeler).
Répartissez dans 6 grands moules à muffins.
Enfournez durant 20 minutes à 200 degrés.
L’astuce du Pik :
La gomme de guar confère tenue et élasticité à votre mie, elle vous permet d’obtenir un volume plus important tout en utilisant moins de farine.
Votre farine de kamut a un impact favorable sur votre glycémie : bourrée de bonnes fibres, elle permet un passage ralenti des glucides dans votre sang, ce qui est bon pour votre foie, votre pancréas… et vitre ligne ! Elle est aussi plus rassasiante que la farine blutée et a un petit goût de noisette (rien à voir avec le goût « brut de décoffrage » de la farine complète de blé classique).
Pour vos viennoiseries et pâtisserie, la crème liquide est une alternative intéressante par rapport au beurre ou à l’huile. Elle s’émulsionne bien, apportant un surcroit de volume et une belle texture aérée. Sur le plan diététique, les bénéfices de cette substitution sont indéniables : 100ml de crème liquide à 30% MG = 291 calories. 100gr de beurre = 760 calories.
Le sucre de fleur de coco est vraiment l’allié de votre glycémie : il a un index glycémique exceptionnellement bas : 24,5 ! Il ne crée pas de pic glycémique, ce qui économise votre foie, votre pancréas et votre ligne. La montée du taux de sucre est même ralentie par les fibres contenues dans les fruits rouges, la farine complète et les protéines des œufs.
Un muffin contient 16gr de farine complète, 6,5 gr de sucre de fleur de coco et 16ml de crème (soit environ 5gr de matières grasses).
2 œufs
100ml de crème liquide à 30%
4gr de gomme de guar
½ sachet de levure chimique
40gr de sucre de fleur de coco
100gr de farine de kamut
200gr de fruits rouges surgelés
5 gouttes huile essentielle de citron
Mélangez la gomme de guar, la levure chimique, le sucre de fleur de coco (tous ces éléments vont agir comme un dispersant car la gomme de guar a tendance à s’agglutiner et à napper les ustensiles au contact des liquides).
Ajoutez les jaunes d’œufs (réservez les blancs), l’huile essentiel de citron et la crème liquide. Fouettez vigoureusement. La gomme de guar est un liant et les jaunes d’œufs contiennent de la lécithine, un émulsionnant. Votre préparation va tripler – quadrupler de volume, épaissir et devenir mousseuse.
Ajoutez 50gr de farine, incorporez doucement pour ne pas « casser » vos appareil mousseux. Renouvelez avec les 50 autres grammes de farine de kamut. Votre pâte est bien élastique et aérée: c’est la combinaison gomme de guar-émulsion.
Battez vos blancs en neige ferme. Incorporez doucement à votre pâte. Ajoutez les fruits rouges (point n’est besoin de décongeler).
Répartissez dans 6 grands moules à muffins.
Enfournez durant 20 minutes à 200 degrés.
L’astuce du Pik :
La gomme de guar confère tenue et élasticité à votre mie, elle vous permet d’obtenir un volume plus important tout en utilisant moins de farine.
Votre farine de kamut a un impact favorable sur votre glycémie : bourrée de bonnes fibres, elle permet un passage ralenti des glucides dans votre sang, ce qui est bon pour votre foie, votre pancréas… et vitre ligne ! Elle est aussi plus rassasiante que la farine blutée et a un petit goût de noisette (rien à voir avec le goût « brut de décoffrage » de la farine complète de blé classique).
Pour vos viennoiseries et pâtisserie, la crème liquide est une alternative intéressante par rapport au beurre ou à l’huile. Elle s’émulsionne bien, apportant un surcroit de volume et une belle texture aérée. Sur le plan diététique, les bénéfices de cette substitution sont indéniables : 100ml de crème liquide à 30% MG = 291 calories. 100gr de beurre = 760 calories.
Le sucre de fleur de coco est vraiment l’allié de votre glycémie : il a un index glycémique exceptionnellement bas : 24,5 ! Il ne crée pas de pic glycémique, ce qui économise votre foie, votre pancréas et votre ligne. La montée du taux de sucre est même ralentie par les fibres contenues dans les fruits rouges, la farine complète et les protéines des œufs.
Un muffin contient 16gr de farine complète, 6,5 gr de sucre de fleur de coco et 16ml de crème (soit environ 5gr de matières grasses).
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