PCH: Moelleux Choco-Banane

Voici la deuxième recette des gâteaux qui composaient la Pièce Presque Montée des Lordypik : un Moelleux Choco-Banane... Ou comment adapter les PCH aux fans de chocolat, ce qui n’est pas une mince affaire. Comprenez-moi bien : aux épousailles des Lordypik, il y avait 31 convives, dont 4 enfants et 4 ados. Mince alors, vous me voyez annoncer 4 parfums différents dont aucun ne contiendrait du chocolat ? Je me serais faite assassiner, vive les mariés… ou pas... Pour éviter tout drame, deux des gâteaux qui composaient la Pièce Presque Montée étaient au chocolat. Mais il me fallait relever un défi majeur : faire honneur à la saveur prononcée du chocolat… tout en préservant la diététique des PCH. Parce que je ne me voyais pas, mais alors pas du tout, déclarer à ma meilleure amie qui suit un traitement lourd : bon alors celui-là, désolée, tu n’y touches pas. Certes, je savais bien qu’elle se jetterait en priorité sur les carrot cakes. Mais quand même, question de principe et question de on-ne-sait-jamais-si-pour-une-fois-ma-chenillette-voulait-du-chocolat-plutôt-que-des-carrot-cakes, cette Pièce Presque Montée serait entièrement estampillée PCH, ou ne serait pas. Et elle le fut, na !

 

Moelleux Choco -Banane

 

Ingrédients du moelleux :

400gr de banane

75gr de Miel d’acacia

120gr de poudre de noisette

90gr de farine de kamut

90gr de son d’avoine

4 œufs

2CS de chocolat noir dégraissé en poudre

50gr de pépites de chocolat noir

½ sachet de levure chimique

 

Mélangez la poudre de noisette, la farine de kamut au bon goût de noisette, le son d’avoine, le ½ sachet de levure chimique, la poudre de chocolat noir dégraissé. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez le miel d’acacia et les jaunes. Mixez grossièrement vos bananes. Ajoutez-les au mélange miel-jaune d’œufs. Mélangez l’appareil humide et l’appareil sec. Ajoutez les pépites de chocolat noir. Battez vos blancs en neige ferme. Mélangez délicatement à la pâte.

 

Enfournez pour 20 minutes à 200 degrés.

 

Les secrets du Pik :

• Le miel d’acacia a un indice glycémique compris en 30 et 35, ce qui est très bas, il en va de même pour les bananes (IG entre 35 & 45, au plus les bananes sont mûres, au plus leur IG est élevé).
  
  
• L’IG du chocolat est inversement proportionnel à sa teneur en cacao, par exemple, si votre chocolat contient plus de 70% de cacao, son IG est minime : 25 !!! Il reste toutefois riche en graisses, c’est pourquoi on utilise ici des pépites de chocolat noir pour l’agrément et le fondant, tandis que la riche saveur cacaotée est apportée par la poudre de chocolat noir dégraissée (21g de lipides aux 100gr)
  
  
• Notre indice glycémique va encore chuter grâce à toutes les fibres contenues dans ce gâteau, qui vont en outre avoir un fort pouvoir rassasiant dans l’estomac… tout en donnant à la texture sa légèreté en bouche. 60% de la pâte de ce moelleux est composé de bananes, ce qui modère d’autant la facture calorique. La farine complète de Kamut vous apporte ses bonnes fibres tout en étant très douce au palais et agréablement parfumée. Le son d’avoine est champion de la teneur en fibres et il accentue la texture spongieuse du gâteau. De plus il gonfle au contact des liquides (ici œufs et fruits… ainsi que ce que vous buvez avec le gâteau).
  
  
• Il en va de même pour les blancs en neige qui améliorent la texture et dopent le volume du gâteau pour une facture calorique négligeable. Les protéines contenues dans les œufs vont aussi avoir un pouvoir rassasiant.
  
  
• La poudre de noisette renferme moins de lipides que le beurre. Ce sont très majoritairement des lipides insaturés, bons pour vos artères et votre cholestérol. Elle est toutefois un tout petit peu plus grasse que la poudre d’amande… mais elle se marie tellement bien avec le chocolat. La poudre de noisette améliore la texture du gâteau grâce à ses nombreuses fibres. De plus, ce texturant vous permet de diminuer d’autant votre poids en farine (vous prenez votre poids originel de farine, vous en retranchez votre poids en poudre de noisette et divisez la quantité qui reste en deux : moitié farine de kamut, moitié son d’avoine)