Mais qu'est-ce encore que cette bête-là? Et bien justement, ce n'en est pas une, de bête. Le Seitan est une protéine d'origine végétale, préparée à partir de blé complet mis à fermenter jusqu'à ce qu'il ne reste que du gluten. Nourriture des moines bouddhistes, mais aussi aliment prisé dans la cuisine traditionnelle japonaise et chinoise, le Seitan a une texture proche de la viande dans le sens où il faut mastiquer.

Certains disent que son goût est proche du poulet. En effet je me rappelle avoir mangé un mini-hamburger de seitan dans un resto végé, où il était juste frit (frit, mais oui vous avez bien lu, frit, et je l'ai mangé vrai de vrai! Certes c'était un mini-burger, mais tout de même...) et Lord et moi nous nous étions fait la réflexion que ça ressemblait à de la volaille en plus... végétal. Arf, je crois qu'il faut goûter pour comprendre. Ici, le goût était tout autre, puisqu'il était mariné dans du miso, dont il avait pris le goût.

Côté composition, le Seitan est très intéressant: 120 calories aux 100gr, avec 25 gr de protéines, quasiment pas de graisses. Techniquement, comme c'est du blé, donc une céréale, je ne pense pas que ce soient des protéines complètes, ça doit manquer de lysine tout ça, mais je n'ai pas encore trouvé confirmation. Donc je l'ai associé à une légumineuse pour jouer la sécurité: ici, 30gr de flocons de soja.

J'avais mis le Seitan à mariner dans du miso la veille. Avant de dîner, j'ai juste placé le Seitan dans un plat, dispersé les flocons de soja dans la sauce miso et enfourné le tout à 250 degrés pendant 10 minutes. Servi avec une poêlée de légumes verts c'était délicieux.

J'ai même fait goûter à Lord, qui en a apprécié la texture "almost meaty" selon ses propres mots, "a good surprise, because it's strange-looking". Mais il avait préféré la version "frite" dans les mini-burgers, of course.

Si vous êtes intéressé par une autre manière d’accommoder le Seitan, je vous recommande cette recette, élaborée totalement au hasard de la disponibilité réfrigératesque et qui fut une bienheureuse surprise: le Mitonné de Seitan aux vermicelles et aux champignons.

Hier mon homme m'a offert un livre de cuisine végétarienne.

Voyez-vous depuis le début de l'été ma phase de transition s'est accélérée brusquement... pour aboutir mi-août à encore plus de restrictions. C'est naze, il faut ruser, c'est fairy god mother qui le dit (pas en ces termes-ci, je vous l'accorde). Ruser en langage TCA, c'est substituer pour avoir une longueur d'avance sur la maladie (ou tout-du-moins garder le pied à l'étrier avant que ça ne dégénère trop). Heureusement pour moi que j'aime cuisiner en testant des produits nouveaux et farfouiner dans les épiceries exo et les magasins bio [nb sur ma vie super-passionante: je DETESTE le shopping, je déteste les magasins, je déteste les clients, je déteste les vendeuses. Mais les magasins bio, ah, les magasins bio, je pourrais y passer des heures]. Et heureusement aussi pour moi que je vis avec quelqu'un qui me donne des coups de pouce en phase de transition... Et le coup de pouce d'hier, c'était ce livre.

Bref, cela faisait quelques semaines que j'en cherchais un mais, dans tous les ouvrages que j'avais consultés, soit les mariages céréales/légumineuses étaient à mon sens insuffisants pour fournir une bonne ration de protéines, soit les proportions étaient carrément affolantes (enfin, trop pour un Petipik, et la conversion en portions pikesques aurait demandé trop d'efforts psychiques, c’eut été la crise d'angoisse assurée, ce qui n'est pas le but originel d'un livre de cuisine, n'est-il pas?). Jusqu'à ce que je tombe sur la perle. Ce petit livre propose moult recettes alliant céréales & légumineuses avec un rapport proportions des aliments/apports nutritionnels tout-à-fait correct. Ces recettes bien pensées sont à chaque fois proposées pour 4 convives, il suffit de diviser/multiplier selon les cas, c'est facile. Bien sûr ils ont tendance à abuser des MG de cuisson, mais ça, j'en fais mon affaire pour pikiser les créations comme il se doit. La part belle est faite aux plats "world food" de tous les continents, contenant moult épices & aromates, tout pour satisfaire les papilles des Lordypik spice-addict. En fait, quand j'ai consulté la liste de leurs "indispensables" à conserver dans la cuisine, j'ai cru y lire le contenu de mes placards et de mon réfrigérateur, alors je me suis de suite sentie en territoire ami! Bien sûr comme dans tout livre de cuisine végé qui se respecte, on y met à l'honneur les céréales & légumineuses COMPLETES, fruits et légumes frais, bref de la fibre mesdames-messieurs, de la vitamine, du bonheur! Et enfin, cherry on the top of the cake, ce livre présente pour chaque recette 3 variations autour des mêmes ingrédients selon que vous disposiez de 10, 20 ou 30 minutes pour préparer votre plat.

Et vous savez quoi, toutes les recettes que j'ai consultées me semblent MANGEABLES! Même pas peur le Pik! Mes amis, vous qui aimez les steaks de céréamineuses, cet ouvrage fera chanter vos assiettes et swinguer vos papilles!