Mais qu'est-ce encore que cette bête-là? Et bien justement, ce n'en est pas une, de bête. Le Seitan est une protéine d'origine végétale, préparée à partir de blé complet mis à fermenter jusqu'à ce qu'il ne reste que du gluten. Nourriture des moines bouddhistes, mais aussi aliment prisé dans la cuisine traditionnelle japonaise et chinoise, le Seitan a une texture proche de la viande dans le sens où il faut mastiquer.
Certains disent que son goût est proche du poulet. En effet je me rappelle avoir mangé un mini-hamburger de seitan dans un resto végé, où il était juste frit (frit, mais oui vous avez bien lu, frit, et je l'ai mangé vrai de vrai! Certes c'était un mini-burger, mais tout de même...) et Lord et moi nous nous étions fait la réflexion que ça ressemblait à de la volaille en plus... végétal. Arf, je crois qu'il faut goûter pour comprendre. Ici, le goût était tout autre, puisqu'il était mariné dans du miso, dont il avait pris le goût.
Côté composition, le Seitan est très intéressant: 120 calories aux 100gr, avec 25 gr de protéines, quasiment pas de graisses. Techniquement, comme c'est du blé, donc une céréale, je ne pense pas que ce soient des protéines complètes, ça doit manquer de lysine tout ça, mais je n'ai pas encore trouvé confirmation. Donc je l'ai associé à une légumineuse pour jouer la sécurité: ici, 30gr de flocons de soja.
J'avais mis le Seitan à mariner dans du miso la veille. Avant de dîner, j'ai juste placé le Seitan dans un plat, dispersé les flocons de soja dans la sauce miso et enfourné le tout à 250 degrés pendant 10 minutes. Servi avec une poêlée de légumes verts c'était délicieux.
J'ai même fait goûter à Lord, qui en a apprécié la texture "almost meaty" selon ses propres mots, "a good surprise, because it's strange-looking". Mais il avait préféré la version "frite" dans les mini-burgers, of course.
Si vous êtes intéressé par une autre manière d’accommoder le Seitan, je vous recommande cette recette, élaborée totalement au hasard de la disponibilité réfrigératesque et qui fut une bienheureuse surprise: le Mitonné de Seitan aux vermicelles et aux champignons.
Certains disent que son goût est proche du poulet. En effet je me rappelle avoir mangé un mini-hamburger de seitan dans un resto végé, où il était juste frit (frit, mais oui vous avez bien lu, frit, et je l'ai mangé vrai de vrai! Certes c'était un mini-burger, mais tout de même...) et Lord et moi nous nous étions fait la réflexion que ça ressemblait à de la volaille en plus... végétal. Arf, je crois qu'il faut goûter pour comprendre. Ici, le goût était tout autre, puisqu'il était mariné dans du miso, dont il avait pris le goût.
Côté composition, le Seitan est très intéressant: 120 calories aux 100gr, avec 25 gr de protéines, quasiment pas de graisses. Techniquement, comme c'est du blé, donc une céréale, je ne pense pas que ce soient des protéines complètes, ça doit manquer de lysine tout ça, mais je n'ai pas encore trouvé confirmation. Donc je l'ai associé à une légumineuse pour jouer la sécurité: ici, 30gr de flocons de soja.
J'avais mis le Seitan à mariner dans du miso la veille. Avant de dîner, j'ai juste placé le Seitan dans un plat, dispersé les flocons de soja dans la sauce miso et enfourné le tout à 250 degrés pendant 10 minutes. Servi avec une poêlée de légumes verts c'était délicieux.
J'ai même fait goûter à Lord, qui en a apprécié la texture "almost meaty" selon ses propres mots, "a good surprise, because it's strange-looking". Mais il avait préféré la version "frite" dans les mini-burgers, of course.
Si vous êtes intéressé par une autre manière d’accommoder le Seitan, je vous recommande cette recette, élaborée totalement au hasard de la disponibilité réfrigératesque et qui fut une bienheureuse surprise: le Mitonné de Seitan aux vermicelles et aux champignons.
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