200gr de chocolat noir à dessert
100ml de crème à 15% de MG
Éventuellement:
- café soluble, thé Earl Grey etc...
- éclats de noisettes, praliné, amandes grillées, cacahuètes caramélisées...
- whisky, rhum...
La ganache est appréciée dans moult desserts: son onctuosité allié à ses propriétés de conservation et ses possibilités de customisation en font un ingrédient de choix. Vous pouvez réaliser une ganache allégée tout en préservant la texture mousseuse et fondante, OUI OUI, je vous le jure et c'est testé et approuvé quasiment chaque semaine par un fan de ganache devant l'Eternel: Lord.
Faites fondre au bain marie votre chocolat. Ajoutez votre crème liquide pasteurisée (la ganache se conservera plus longtemps). Mélangez bien et entreposez au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Battez au fouet électrique. Votre ganache est prête à se mettre au service de vos desserts ou de vos snobinettes. Aussi simple que ça!
Cela donne une ganache de consistance relativement, solide qui est facile à sculpter. Si vous désirez une texture plus souple, ajoutez un peu de crème mais pas trop: vous n'auriez plus une texture mousseuse/onctueuse, mais plutôt crèmeuse et lisse.
Customisation:
Si vous voulez une ganache aromatisée, ajoutez à la crème une cuillère à café et demie de bon café soluble (style expresso) ou faites-la bouillir avec un sachet de thé earl grey (n'hésitez pas à faire bouillir et infuser longtemps, pour que l'arôme ne soit pas masqué ensuite par le chocolat).
Pour parfumer la ganache à l'alcool, ayez soin de l'ajouter une fois le chocolat fondu, et de bien mélanger. La consistance change, comme si le chocolat se durcissait. Ajoutez la crème, mélangez, et remettez au bain-marie, la chaleur se chargera de tout amalgamer.
Vous pouvez aussi ajoutez à la recette de base des éclats de noisettes, praliné, amandes grillées, cacahuètes caramélisées... Tout cela se marie fort joliment, les gourmands apprécieront.
PS: empêchez Lord de s'approcher du réfrigérateur, surtout si vous le voyez armé d'une cuillère. Au besoin si vous devez vous absenter, collez sur le pot une étiquette "don't touch this, I want to use it later" histoire de lui donner mauvaise conscience: ça fonctionne bien.
100ml de crème à 15% de MG
Éventuellement:
- café soluble, thé Earl Grey etc...
- éclats de noisettes, praliné, amandes grillées, cacahuètes caramélisées...
- whisky, rhum...
La ganache est appréciée dans moult desserts: son onctuosité allié à ses propriétés de conservation et ses possibilités de customisation en font un ingrédient de choix. Vous pouvez réaliser une ganache allégée tout en préservant la texture mousseuse et fondante, OUI OUI, je vous le jure et c'est testé et approuvé quasiment chaque semaine par un fan de ganache devant l'Eternel: Lord.
Faites fondre au bain marie votre chocolat. Ajoutez votre crème liquide pasteurisée (la ganache se conservera plus longtemps). Mélangez bien et entreposez au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Battez au fouet électrique. Votre ganache est prête à se mettre au service de vos desserts ou de vos snobinettes. Aussi simple que ça!
Cela donne une ganache de consistance relativement, solide qui est facile à sculpter. Si vous désirez une texture plus souple, ajoutez un peu de crème mais pas trop: vous n'auriez plus une texture mousseuse/onctueuse, mais plutôt crèmeuse et lisse.
Customisation:
Si vous voulez une ganache aromatisée, ajoutez à la crème une cuillère à café et demie de bon café soluble (style expresso) ou faites-la bouillir avec un sachet de thé earl grey (n'hésitez pas à faire bouillir et infuser longtemps, pour que l'arôme ne soit pas masqué ensuite par le chocolat).
Pour parfumer la ganache à l'alcool, ayez soin de l'ajouter une fois le chocolat fondu, et de bien mélanger. La consistance change, comme si le chocolat se durcissait. Ajoutez la crème, mélangez, et remettez au bain-marie, la chaleur se chargera de tout amalgamer.
Vous pouvez aussi ajoutez à la recette de base des éclats de noisettes, praliné, amandes grillées, cacahuètes caramélisées... Tout cela se marie fort joliment, les gourmands apprécieront.
PS: empêchez Lord de s'approcher du réfrigérateur, surtout si vous le voyez armé d'une cuillère. Au besoin si vous devez vous absenter, collez sur le pot une étiquette "don't touch this, I want to use it later" histoire de lui donner mauvaise conscience: ça fonctionne bien.
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