Premier jour du Printemps… Premier Aspic de l’année : une Crème de Pêche sur Miroir de Poires aux 4 Epices. Of course, ça se passe chez les Lordypik où réside un Aspic Worshiper. Dans cette recette vous découvrirez deux nouveaux alliés dans notre recherche d’alternatives au sucre: les pêches au sirop et le miel, mais attention, pas n’importe quel miel ! On vous explique comment le choisir pour qu’il ait un impact plus doux sur votre glycémie. Et grâce aux fibres de l’agar-agar (des fibres les gars ! ô joie céleste !) et aux protéines du cream cheese, cette Crème de Pêches sur Miroir de Poires mettra de la couleur dans votre régime à moindre coût en charge glycémique et calorique.
Ingrédients :
Crème de pêches:
100gr de pêches au sirop (plus éventuellement 300gr supplémentaires pour confectionner de mini-aspics)
100gr de cream cheese à 11%
Aspic :
300gr de poires au sirop
300ml d’eau chaude
Une pincée de 4 épices
15gr de miel d’acacia (=une belle cc)
100ml d’eau froide
2gr d’agar-agar
Réduisez en purée 100gr de pêches au sirop égouttées (environ 2 demi-pêches) et mélangez à votre cream cheese. Réfrigérez durant une nuit : le cream cheese s’est un peu liquéfié au contact de la purée de pêche, mais le froid lui redonnera de la consistance.
Réduisez en purée 100gr de poires au sirop égouttées (environ 2 demi-poires), ajoutez 300 ml d’eau, une pincée de 4 épices, le miel d’acacia, versez dans une casserole à feu doux. Délayez l’agar-agar dans 100ml d’eau froide. Versez dans la casserole. Amenez à ébullition, laissez sur le feu en remuant pendant 4-5 minutes.
Coupez les 200gr de poires restantes en dés et entreposez-les dans un moule à cake en silicone. Versez la purée de poires aux 4 épices pour recouvrir les dés de poires. Mince ! Il vous reste de la purée de poires aux 4 épices ! Attrapez six moules à muffins en silicone. Coupez dans chaque moule à muffin une demi-pêche au sirop, en dés. Recouvrez de purée de poires aux 4 épices.
Entreposez au réfrigérateur, la purée de poire aux 4 épices se gélifiera en tenant compagnie à la crème de pêche. Le lendemain, démoulez et recouvrez votre aspic de crème de pêche. Conservez au réfrigérateur, servez frais, en terrasse ou par terre, les pieds dans l’herbe et le nez dans les pâquerettes.
L’astuce du Pik :
100gr Sucre : 396 cal – 99gr glucides - 0 fibres – IG 70 - Charge glycémique 70
100gr Poire au sirop: 62 calories - 13,9gr glucides - 1,6 gr fibres - IG 43 - Charge glycémique 5
100gr Pêches au sirop : 75 calories, 17,6gr de glucides, IG 45 (Attention ! Ne pas confondre avec les abricots au sirop, qui ont un IG de 64)
100gr Miel d’acacia : 302 cal – 75gr glucides - IG 35
Il faut savoir que plus un miel cristallise, plus il est riche en glucose, plus son IG est élevé. A l’inverse, un miel liquide riche en fructose aura un IG plus bas.
Ingrédients :
Crème de pêches:
100gr de pêches au sirop (plus éventuellement 300gr supplémentaires pour confectionner de mini-aspics)
100gr de cream cheese à 11%
Aspic :
300gr de poires au sirop
300ml d’eau chaude
Une pincée de 4 épices
15gr de miel d’acacia (=une belle cc)
100ml d’eau froide
2gr d’agar-agar
Réduisez en purée 100gr de pêches au sirop égouttées (environ 2 demi-pêches) et mélangez à votre cream cheese. Réfrigérez durant une nuit : le cream cheese s’est un peu liquéfié au contact de la purée de pêche, mais le froid lui redonnera de la consistance.
Réduisez en purée 100gr de poires au sirop égouttées (environ 2 demi-poires), ajoutez 300 ml d’eau, une pincée de 4 épices, le miel d’acacia, versez dans une casserole à feu doux. Délayez l’agar-agar dans 100ml d’eau froide. Versez dans la casserole. Amenez à ébullition, laissez sur le feu en remuant pendant 4-5 minutes.
Coupez les 200gr de poires restantes en dés et entreposez-les dans un moule à cake en silicone. Versez la purée de poires aux 4 épices pour recouvrir les dés de poires. Mince ! Il vous reste de la purée de poires aux 4 épices ! Attrapez six moules à muffins en silicone. Coupez dans chaque moule à muffin une demi-pêche au sirop, en dés. Recouvrez de purée de poires aux 4 épices.
Entreposez au réfrigérateur, la purée de poire aux 4 épices se gélifiera en tenant compagnie à la crème de pêche. Le lendemain, démoulez et recouvrez votre aspic de crème de pêche. Conservez au réfrigérateur, servez frais, en terrasse ou par terre, les pieds dans l’herbe et le nez dans les pâquerettes.
L’astuce du Pik :
100gr Sucre : 396 cal – 99gr glucides - 0 fibres – IG 70 - Charge glycémique 70
100gr Poire au sirop: 62 calories - 13,9gr glucides - 1,6 gr fibres - IG 43 - Charge glycémique 5
100gr Pêches au sirop : 75 calories, 17,6gr de glucides, IG 45 (Attention ! Ne pas confondre avec les abricots au sirop, qui ont un IG de 64)
100gr Miel d’acacia : 302 cal – 75gr glucides - IG 35
Il faut savoir que plus un miel cristallise, plus il est riche en glucose, plus son IG est élevé. A l’inverse, un miel liquide riche en fructose aura un IG plus bas.
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