Mais pourquoi diantre est-ce que je vous bassine avec une recette aussi basique que les œufs durs ? Pour qui prends-je mes lecteurs ? Pour des demeurés incapables de se faire cuire un œuf, vous demanderez-vous à juste titre ?
Hé bien non.
Mais je me suis rendue compte qu'il ne faut pas avoir honte de réviser les bases en cuisine, parce que les œufs durs, jusqu'à il n'y a pas si longtemps, je ne les réussissais pas si bien.
Ils étaient durs, mais souvent, le jaune était entouré d'une couche grisâtre pas très jolie, et crénom, quelle odeur de souffre !
Si ça vous est arrivé, alors cet article est pour vous. Ce n'est pas une fatalité ! ^_^
Hé bien non.
Mais je me suis rendue compte qu'il ne faut pas avoir honte de réviser les bases en cuisine, parce que les œufs durs, jusqu'à il n'y a pas si longtemps, je ne les réussissais pas si bien.
Ils étaient durs, mais souvent, le jaune était entouré d'une couche grisâtre pas très jolie, et crénom, quelle odeur de souffre !
Si ça vous est arrivé, alors cet article est pour vous. Ce n'est pas une fatalité ! ^_^
Une casserole, de l'eau et un œuf, jusque là, on doit faire pareil.
Le problème si les œufs sentent le souffre ou si les jaunes s'entourent de grisâtre, cela vient juste de la cuisson : ce sont des œufs trop cuits.
Un œuf dur ça se cuit de la façon suivante : on le plonge dans l'eau bouillante, et on le laisse cuire 10 minutes.
Ensuite on les sort de l'eau chaude et on les mets rapidement dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, sinon elle continue et les œufs risqueraient de trop cuire.
Il n'y a plus qu'à les écaler en douceur.
Avant, j'avais ces soucis d'odeur et de coloration : j'avais tendance à mettre mes œufs dans l'eau froide et les retirer après 5 minutes de cuisson, donc, je les faisais beaucoup trop cuire. Je m'en suis rendue compte en révisant mes classiques sur le site du Chef Simon, un prof de cuisine, très rock, qui donne toutes les bases techniques et qui en plus d'être lucide sur le monde de la gastronomie, ne mâche pas ses mots. Je vous le conseille chaleureusement !
(les piques en forme de nœuds et les visages en nori sont optionnels )
Le problème si les œufs sentent le souffre ou si les jaunes s'entourent de grisâtre, cela vient juste de la cuisson : ce sont des œufs trop cuits.
Un œuf dur ça se cuit de la façon suivante : on le plonge dans l'eau bouillante, et on le laisse cuire 10 minutes.
Ensuite on les sort de l'eau chaude et on les mets rapidement dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, sinon elle continue et les œufs risqueraient de trop cuire.
Il n'y a plus qu'à les écaler en douceur.
Avant, j'avais ces soucis d'odeur et de coloration : j'avais tendance à mettre mes œufs dans l'eau froide et les retirer après 5 minutes de cuisson, donc, je les faisais beaucoup trop cuire. Je m'en suis rendue compte en révisant mes classiques sur le site du Chef Simon, un prof de cuisine, très rock, qui donne toutes les bases techniques et qui en plus d'être lucide sur le monde de la gastronomie, ne mâche pas ses mots. Je vous le conseille chaleureusement !
(les piques en forme de nœuds et les visages en nori sont optionnels )
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